Knusprige Hähnchenschenkel mit Kräuterbutter & Zitrone
Ethan Brown
Knusprige Schenkel
Goldbraune, ultra-knusprige Hähnchenschenkel mit Kräuterbutter und Zitrone. Perfekt für schnelle Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Rezept liefert unglaublich knusprige Hähnchenschenkel mit saftigem Fleisch und einem frischen Finish aus Zitrone und Kräutern. Es wirkt besonders, ist aber schnell zubereitet – ideal für geschäftige Wochentage oder ein entspanntes Abendessen ohne großen Aufwand.
Das Geheimnis ist trockene, gut gewürzte Haut, eine Prise Backpulver für extra Knusprigkeit und eine heiße Pfanne, die das Fett auslässt. Zum Schluss eine schnelle Kräuterbutter über die Schenkel geben und mit Zitrone abrunden für Glanz und Frische.
Zutaten
- Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut):900 g
- koscheres Salz:1 1/2 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
- Backpulver (aluminiumfrei):1 EL
- Olivenöl:2 EL
- ungesalzene Butter:2 EL
- Knoblauch, fein gehackt:3 Zehen
- frische Thymianzweige:4 Zweige
- Petersilie, gehackt:2 EL
- Zitrone (Abrieb und Saft):1 Stück
- Hühnerbrühe oder Weißwein (zum Ablöschen, optional):60 ml
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen. Auf ein Tablett legen und beide Seiten mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
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In einer kleinen Schüssel das Backpulver mit einer weiteren Prise Salz mischen und gleichmäßig auf der Haut verteilen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Pfanne vorheizt.
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Eine große Gusseisen- oder schwere Bratpfanne auf mittelhohe Hitze stark erhitzen. Olivenöl in die Pfanne geben und verteilen.
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Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, nicht überfüllen (bei Bedarf in 2 Portionen arbeiten). Leicht andrücken, damit die Haut vollen Kontakt zur Pfanne hat. Unbewegt 10–12 Minuten braten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist und viel Fett ausgelassen wurde.
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Wenden und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Thymianzweige und den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Die geschmolzene Butter wiederholt über die Schenkel löffeln und weitere 6–8 Minuten garen, bis ein Bratenthermometer im dicksten Teil 74 °C anzeigt.
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Wenn sich Bratrückstände in der Pfanne gesammelt haben und du eine schnelle Sauce möchtest, die Schenkel auf einen Teller zum Ruhen legen. Die Pfanne mit Hühnerbrühe oder Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen, und 1–2 Minuten leicht einkochen lassen.
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Den Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts in die Pfannensauce oder die Kräuterbutter rühren, dann die Mischung über die Schenkel löffeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen und die restliche Zitrone kurz darüber auspressen, um die Aromen zu beleben.
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Die Hähnchenschenkel vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Hautseite nach oben anrichten, damit die knusprige Kruste zur Geltung kommt.
Tipps & Hinweise
- Die Haut sehr gut trocken tupfen und die gesalzenen Schenkel kurz ruhen lassen – Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
- Backpulver unterstützt beim Bräunen und Knusprigwerden der Haut; unbedingt aluminiumfreies Backpulver verwenden, um einen metallischen Geschmack zu vermeiden.
- Eine schwere Pfanne (Gusseisen ideal) verwenden und die Schenkel während des Bratens nicht bewegen, damit die Haut richtig anröstet.
- Bei mehreren Portionen die fertigen Schenkel auf einem Backblech im 90 °C warmen Ofen warm halten, während die restlichen Schenkel fertig werden.
