Taiwanesisches Drei-Tassen-Hähnchen mit Basilikum
Drei-Tassen-Hähnchen
Ein taiwanesisches Schmorgericht mit Hähnchen, Sojasauce, geröstetem Sesamöl, Reiswein, Knoblauch, Ingwer und frischem Basilikum.
Taiwanesisches Drei-Tassen-Hähnchen, san bei ji, verdankt seinen Namen dem klassischen Trio aus Sesamöl, Sojasauce und Reiswein. Für diese alltagstaugliche Version sind die Mengen ausgewogen, doch der Charakter bleibt erhalten: glänzendes Hähnchen, milde Aromaten und eine würzige Sauce.
Hähnchenteile mit Knochen geben dem Schmorfond Tiefe und bleiben saftig, während die Sauce einkocht. Knoblauchzehen und Ingwerscheiben werden zuerst im Sesamöl weich, danach bräunt das Hähnchen an, bevor Reiswein und Sojasauce alles aromatisch machen.
Frisches Basilikum kommt erst am Ende dazu, damit es zusammenfällt, ohne sein pfeffriges Aroma zu verlieren. Servieren Sie das Hähnchen heiß mit gedämpftem Reis und geben Sie die sirupartige Pfannensauce sowie den weichen Knoblauch darüber.
Entscheidend ist gleichmäßiges Köcheln, gegen Ende mit leicht geöffnetem Deckel. So gart das Hähnchen durch, während die Sauce konzentriert wird, statt dünn zu bleiben oder am Topfboden anzusetzen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfen Sie das Hähnchen sehr gründlich trocken, damit es im Topf bräunt und nicht dämpft.
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2
Erhitzen Sie das Sesamöl in einem breiten schweren Topf oder Wok bei mittlerer Hitze, geben Sie Knoblauch und Ingwer dazu und braten Sie beides 2 bis 3 Minuten, bis es duftet und an den Rändern leicht goldbraun ist.
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3
Geben Sie die Hähnchenteile möglichst mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten an, dabei gelegentlich wenden, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
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4
Rühren Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reiswein, Zucker und Chili ein und lösen Sie dabei die Bratrückstände vom Topfboden.
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5
Bringen Sie die Flüssigkeit lebhaft zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und garen Sie alles 15 Minuten, dabei das Hähnchen einmal wenden.
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6
Nehmen Sie den Deckel ab und köcheln Sie weitere 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis das Hähnchen gar und die Sauce glänzend und leicht sirupartig ist.
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7
Heben Sie die Basilikumblätter unter und garen Sie sie etwa 1 Minute, nur bis sie zusammenfallen und duften.
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8
Lassen Sie das Hähnchen abseits der Hitze 5 Minuten ruhen, dann mit gedämpftem Jasminreis servieren und Sauce, Knoblauch und Ingwer darübergeben.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und Unterkeulen mit Knochen, in 5-cm-Stücke geschnitten:1.14 kg
- Geröstetes Sesamöl:60 ml
- Geschälte Knoblauchzehen:10 Stück
- Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten:45 g
- Salzreduzierte Sojasauce:80 ml
- Dunkle Sojasauce:15 ml
- Shaoxing-Wein oder taiwanesischer Reiswein:120 ml
- Kandiszucker oder heller brauner Zucker:20 g
- Frische rote Chilischote, in Scheiben:1 Stück
- Frische Thai-Basilikumblätter:60 g
- Gedämpfter Jasminreis zum Servieren:700 g
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie einen breiten Topf, damit die Sauce schnell reduziert, ohne das Hähnchen zu lange zu garen.
- Wenn die Sauce zu schnell einkocht, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser dazu und reduzieren Sie die Hitze, bevor das Hähnchen fertig ist.
- Thai-Basilikum kommt dem Originalaroma am nächsten, aber normales Basilikum funktioniert, wenn nur dieses frisch erhältlich ist.
