Knusprige Hähnchenschenkel mit Zitrone, Kräutern & Wein
Rachel Tucker
Zitronen Schenkel
Goldbraune Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut und heller Zitronen‑Kräuter‑Weinsauce.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut und einer hellen, buttrigen Pfannensauce – dieses Rezept liefert beides. Ich liebe, wie Zitrone und Thymian das reichhaltige Fleisch heben, während ein Schuss Weißwein der Sauce Tiefe und etwas Glanz verleiht.
Die Technik ist einfach: Schenkel trocken tupfen und würzen, die Hautseite so anbraten, dass sie tief goldbraun wird und Fett austritt, dann im Ofen fertig garen, während man schnell eine Knoblauch‑Zitronen‑Pfannensauce macht. Es ist verzeihend, schnell und perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein ungezwungenes Abendessen mit Gästen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut:6 Stück
- Koscheres Salz:1,5 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Backpulver:1 TL
- Olivenöl:1 EL
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Knoblauch, fein gehackt:4 Knoblauchzehen
- Trockener Weißwein:120 ml
- Hühnerbrühe (natriumarm):120 ml
- Frisch gepresster Zitronensaft:2 EL
- Frische Thymianblättchen:2 EL
- Chiliflocken (optional):0,25 TL
- Zitrone, in Spalten:1 Stück
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; trockene Haut wird viel knuspriger.
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In einer kleinen Schüssel koscheres Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Backpulver mischen. Die Mischung rundum in die Schenkel einreiben, wo möglich auch unter die Haut.
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Eine ofenfeste Pfanne (Gusseisen ideal) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Olivenöl und 1 EL Butter zugeben, bis es schimmert.
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Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt hat. Ohne zu bewegen 8–10 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist und viel Fett ausgetreten ist.
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Die Schenkel wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten. Die Pfanne in den Ofen geben und 15–18 Minuten garen, oder bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
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Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Schenkel auf einen Teller zum Ruhen legen. Vorsichtig überschüssiges Fett abgießen, die Bratrückstände (Fond) in der Pfanne belassen.
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Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen, die restliche 1 EL Butter und den gehackten Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Mit Weißwein ablöschen und die braunen Stückchen vom Pfannenboden lösen.
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Hühnerbrühe, Zitronensaft, Thymian und Chiliflocken hinzufügen; 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Die ruhenden Schenkel wieder in die Sauce setzen, kurz erwärmen und die Sauce darüber löffeln. Mit Zitronenspalten und extra Thymian servieren.
Tipps & Hinweise
- Die Haut gründlich trockentupfen und etwas Backpulver verwenden, um extra Knusprigkeit zu fördern.
- Auf der Hautseite ohne zu rühren anbraten, so entsteht die beste Kruste und das Fett tritt optimal aus.
- Eine ofenfeste Pfanne verwenden, damit man direkt vom Herd in den Ofen kann – weniger Abwasch und besserer Fond für die Sauce.
- Keinen Alkohol? Den Weißwein durch zusätzliche Hühnerbrühe und einen Spritzer mehr Zitronensaft ersetzen.
