Knusprige Low-Carb Blumenkohl-Masa-Fladen mit Avocado-Salsa
Masa Fladen
Diese Fladen bringen die frischen Aromen einer mexikanisch inspirierten Salsa, bleiben aber kohlenhydratarm, weil geriebener Blumenkohl die Basis bildet und nur eine kleine Menge Masa harina für Maisgeschmack und Struktur dazu kommt. In der Pfanne werden sie schön knusprig und eignen sich perfekt als leichte, sättigende Unterlage für eine stückige Avocado‑Tomaten‑Salsa.
Ich serviere sie gern als entspanntes Abendessen unter der Woche oder als lockere Vorspeise – sie sind schnell gemacht, fühlen sich ein bisschen wie Luxus an und sind glutenfrei. Mit ein paar einfachen Kniffen (das gründliche Ausdrücken des Blumenkohls ist entscheidend) hast du warme, zarte Fladen in unter 30 Minuten.
Zutaten
- 300 g Blumenkohlreis (frisch oder aufgetaut)
- 30 g Masa harina (Maismehl)
- 60 g Mandelmehl
- 1 Stück Großes Ei
- 1 EL Olivenöl (für den Teig)
- 1 EL Olivenöl (zum Braten)
- 0.5 TL Backpulver (glutenfrei)
- 0.75 TL Salz (für den Teig)
- 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1-2 EL Wasser (bei Bedarf)
- 1 Stück Reife Avocado
- 150 g Cocktailtomaten, halbiert
- 2 EL Rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Frischer Koriander, gehackt
- 1 EL Frischer Limettensaft
- 0.25 TL Salz (für die Salsa)
- 0.125 TL Schwarzer Pfeffer (für die Salsa)
- 2 EL Optional: zerbröselter Cotija oder Feta
Anleitung
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Blumenkohl vorbereiten: Röschen im Food Processor zu reisähnlicher Konsistenz pulsieren. In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 4–5 Minuten in der Mikrowelle weich garen oder auf dem Herd dämpfen, bis er zart ist. Den warmen Blumenkohl in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken – dieser Schritt ist entscheidend für einen nicht‑soggigen Fladen.
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In einer großen Schüssel den gut abgetropften Blumenkohl, Masa harina, Mandelmehl, Backpulver, 3/4 TL Salz und Kreuzkümmel mischen. Ei und 1 EL Olivenöl dazugeben und rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Falls die Masse zu bröselig ist, EL‑weise 1–2 EL Wasser zugeben, bis sie zusammenhält.
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Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, eine Portion darauf zu einem runden Fladen von etwa 6 mm (1/4 Zoll) Dicke flachdrücken – du kannst zwei Lagen Backpapier zum Ausrollen verwenden. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
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1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Fladen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist und leicht Röststellen hat. Fladen auf ein Abkühlgitter legen und warmhalten. Alternativ im Ofen bei 200 °C etwa 12–15 Minuten backen, einmal wenden.
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Während die Fladen garen, die Salsa zubereiten: Avocado würfeln und mit halbierten Cocktailtomaten, fein gehackter roter Zwiebel, gehacktem Koriander, Limettensaft, 1/4 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Jeden warmen Fladen mit einem großzügigen Löffel Avocado‑Tomaten‑Salsa belegen und optional mit zerbröseltem Cotija oder Feta bestreuen. Sofort servieren.
Tips & Notes
- Den geriebenen Blumenkohl wirklich gründlich trocknen – so wenig Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, sonst werden die Fladen matschig und bröselig.
- Masa harina gibt Maisaroma und hilft beim Binden – nicht weglassen, aber die Menge klein halten, damit das Gericht low‑carb bleibt.
- Bei mittlerer Hitze braten, damit die Fladen schön bräunen, ohne zu verbrennen; eine Gusseisenpfanne sorgt für das beste Röstaroma.
- Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; kurz in der Pfanne aufwärmen, um die Ränder wieder knusprig zu bekommen.