Knusprige Mozzarella-gefüllte Kartoffelbällchen mit Marinara
Kartoffel Bällchen
Knusprige Kartoffelkroketten mit zerlaufendem Mozzarella, serviert mit würziger Marinara.
Diese mozzarella-gefüllten Kartoffelbällchen sind reiner Comfort Food — außen knusprig, innen fluffiges Kartoffelpüree und in der Mitte zerlaufender, dehnbarer Mozzarella. Ich mache sie gern für Gäste, weil sie immer schnell verschwinden; der Kontrast aus panko-Kruste und warmem Käse ist unwiderstehlich.
Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, Party-Snack oder als spaßige Abendessen-Beilage. Die Technik ist simpel: ein gut gewürztes Kartoffelpüree herstellen, kleine Mozzarella-Würfel einpacken, gründlich panieren und goldbraun frittieren. Mit einer frischen Marinara servieren und beobachten, wie alle Nachschlag wollen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln mit einer Gabel weich sind, etwa 15–20 Minuten. Gut abgießen.
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2
Die heißen Kartoffeln zurück in den Topf geben, Butter, Milch, die restlichen 1/2 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Parmesan zugeben. Mit einem Stampfer oder Handmixer zu einer glatten, luftigen Masse verarbeiten; gehackte Petersilie untermischen. Das Püree etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis es handhabbar ist.
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3
Das Püree in 12 gleich große Portionen teilen. Eine Portion in der Hand flach drücken, einen Mozzarella-Würfel in die Mitte legen und vorsichtig das Kartoffelpüree rundherum schließen, zu einer glatten Kugel formen. Mit den restlichen Portionen ebenso verfahren.
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4
Eine Panierstation aufbauen: Mehl in eine Schüssel, verquirltes Ei in eine zweite, Panko in eine dritte Schüssel geben. Jede Kartoffelkugel leicht in Mehl wenden, ins Ei tauchen und anschließend in den Panko drücken, bis sie rundum bedeckt ist. Für extra Knusprigkeit nochmals kurz in Ei und Panko wenden (doppelt panieren).
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5
Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen (Thermometer verwenden). Die Bällchen portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten pro Portion. Die Pfanne nicht überfüllen.
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6
Mit einem Schaumlöffel die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1–2 Minuten ruhen lassen (Vorsicht, innen sehr heiß). Warm mit der Marinara-Sauce zum Dippen servieren.
Zutaten
- mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet):900 g
- ungesalzene Butter:30 g
- Vollmilch:60 ml
- Salz:1 1/2 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen:1/2 TL
- Knoblauchpulver:1/2 TL
- frisch geriebener Parmesan:35 g
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
- frischer Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten:225 g
- Weizenmehl (Type 405):60 g
- große Eier, verquirlt:2 Stück
- Panko-Semmelbrösel:150 g
- Pflanzenöl (zum Frittieren):480 ml
- Marinara-Sauce (zum Servieren):240 ml
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, dass das Kartoffelpüree eher trocken ist – zu viel Flüssigkeit erschwert das Formen. Gut abtropfen lassen und heiß stampfen.
- Die geformten Bällchen 10–15 Minuten kühlstellen, bevor du sie frittierst. Das hilft, die Form zu halten und verhindert Käseauslauf.
- Panko sorgt für die knusprigste Kruste; doppelt panieren ergibt extra Crunch und isoliert den Käse besser.
- Für eine leichtere Variante die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl besprühen und bei 220 °C (Umluft nicht nötig) backen, bis sie goldbraun sind. Einmal wenden.
