Knusprige Ofenblini mit Sauerrahm und Räucherlachs
Ofenblini
Goldbraune russische Pfannkuchen aus dem Ofen, belegt mit cremigem Sauerrahm, zartem Räucherlachs und frischem Dill. Elegante Vorspeise.
Nährwerte (pro Portion)
Blini sind russische Pfannkuchen mit einer jahrhundertealten Tradition, und diese Ofenvariante ist ein absolutes Highlight zum Servieren für Gäste. Anstatt am Herd zu stehen und Pfannkuchen einzeln zu wenden, backst du sie alle auf einmal – knusprig außen, zart innen – und verfeinerst sie dann mit deinen Lieblingszutaten. Es ist das perfekte Rezept für eine elegante Präsentation, das sich aber überraschend einfach in der eigenen Küche umsetzen lässt.
Die Schönheit von Ofenblini liegt in ihrer Vielseitigkeit. Während Räucherlachs und Sauerrahm die klassische Kombination sind, die dich direkt in ein russisches Teehaus versetzt, kannst du sie auch mit Kaviar, frischen Kräutern, karamellisierten Zwiebeln oder einem Löffel Crème fraîche mit gerösteten Rüben belegen. Backe eine größere Menge und lass deine Gäste ihre eigenen Blini zusammenstellen – das ist immer ein Hit beim Brunch und auch bei lockeren Dinner Partys.
Zutaten
- Weizenmehl:240 g
- Buchweizenmehl:120 g
- Milch:300 ml
- Eier:2 Stück
- Backpulver:1,5 TL
- Salz:0,5 TL
- Pflanzenöl:45 ml
- Sauerrahm:180 g
- Räucherlachs:225 g
- Frischer Dill:45 g
- Zitrone:0,5 Stück
- Schwarzer Pfeffer:0,25 TL
- Kapern:30 g
Anleitung
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Heize deinen Ofen auf 220°C vor und belege zwei große Backbleche mit Backpapier oder beöle sie leicht.
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Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Buchweizenmehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen.
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Verrühre in einer anderen Schüssel die Milch, Eier und das Pflanzenöl, bis alles gut vermischt ist.
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Gieße die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und rühre um, bis gerade eben alles verbunden ist – kleine Klümpchen sind gewünscht und halten die Blini schön zart.
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Gib mit einem Esslöffel oder kleine Portionen des Teigs auf deine Backbleche, mit etwa 5 cm Abstand zueinander. Du solltest etwa 16-20 Blini erhalten.
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Backe die Blini für 18-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig werden.
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Während sie backen, hackst du den frischen Dill grob und schneidest die Zitrone in dünne Scheiben.
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Hole die Blini aus dem Ofen und lass sie 2-3 Minuten abkühlen. Belege dann jedes Blini mit einem Löffel Sauerrahm, einem Stück Räucherlachs, einer Prise frischem Dill, ein paar Kapern und einem kleinen Spritzer Zitrone. Serviere sie warm.
Tipps & Hinweise
- Überrühre deinen Teig nicht – kleine Klümpchen sind dein Freund und halten die Blini luftig und locker.
- Du kannst den Teig vorbereiten und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern, was sich perfekt für Meal Prep eignet.
- Falls du kein Buchweizenmehl findest, nimm einfach nur Weizenmehl – die Blini sind dann nicht ganz so authentisch, schmecken aber trotzdem herrlich.
- Für eine vegetarische Variante lässt du den Lachs weg und belägst die Blini stattdessen mit gebratenen Pilzen und karamellisierten Zwiebeln.
- Serviere die Blini warm direkt aus dem Ofen für die beste Textur und den besten Geschmack.
