Knusprige Pfannenbratkartoffeln mit Knoblauch & Kräutern
Diese Pfannenbratkartoffeln sind wie eine warme Umarmung – knusprige Ränder, zarte Mitte und frische Knoblauch‑ und Kräuternoten. Ich beginne mit mehligen Kartoffeln (z. B. Russet), koche sie kurz vor, damit das Innere fluffig bleibt, und brate sie dann in einer heißen Pfanne mit Öl und Butter, bis sie herrlich goldbraun sind.
Sie sind an jedem Wochentag schnell gemacht und passen zu Rührei, Brathuhn oder einem einfachen Salat. Ein Spritzer Zitrone und etwas gehackte Petersilie am Ende heben das Gericht leicht an und machen es weniger schwer.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln waschen und nach Belieben schälen. In ca. 1,5–2 cm große Würfel oder Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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2
Die geschnittenen Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und zum Simmern bringen. Etwa 6–8 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind, dann gut abgießen und kurz ausdampfen lassen (ca. 1 Minute).
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3
Während die Kartoffeln abtropfen, eine große Gusseisen- oder schwere Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Öl und Butter zugeben und die Butter schäumen lassen.
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4
Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben (bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten) und 4–5 Minuten ungestört braten, damit sich eine goldene Kruste bildet.
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5
Die Kartoffeln einmal wenden, die gehackte Zwiebel und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Weiterbraten, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind und die Kartoffeln stellenweise tief gebräunt sind, ca. 8–10 Minuten.
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6
Gegen Ende Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Thymian einstreuen. Wer einen milderen Knoblauchgeschmack möchte, entfernt die Knoblauchzehen und entsorgt sie.
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7
Die Kartoffeln auf eine Servierplatte geben, mit dem Zitronenschnitz beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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8
Heiß servieren – passen hervorragend zu Eiern, gegrilltem Fleisch oder einem frischen Salat.
Zutaten
- Russet‑Kartoffeln (oder mehlige Kartoffeln):900 g
- Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl:45 ml
- Ungesalzene Butter:15 g
- Gelbe Zwiebel:1 Stück
- Knoblauchzehen, angedrückt:3 Stück
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Frische Thymianblätter (optional):1 TL
- Koscheres Salz (oder grobes Meersalz):1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Geräuchertes Paprikapulver (optional):1/2 TL
- Zitronenschnitz (zum Beträufeln):1 Stück
Tipps & Hinweise
- Das Vorkochen (Parboil) sorgt für ein zartes Inneres, während die heiße Pfanne außen schön knusprig macht.
- Pfanne nicht überfüllen – bei Überfüllung dämpfen die Kartoffeln statt zu braten. Zwei Pfannen oder mehrere Portionen verwenden.
- Öl und Butter mischen für Geschmack und höheren Rauchpunkt, so verbrennt die Butter nicht so schnell.
- Reste lassen sich in einer heißen Pfanne wunderbar wieder aufknuspern; die Mikrowelle macht sie meist weich.
