Knusprige Zucchinischeiben mit Parmesan
Zucchini mit Parmesan
Dünne Zucchinischeiben werden mit Parmesanbröseln paniert und auf einem heißen Blech goldbraun und knusprig gebacken.
Knusprige Zucchinischeiben mit Parmesan machen aus wenigen kleinen Zucchini herzhafte Häppchen mit gebräunten Rändern, zarter Mitte und würziger Käsekruste. Sie passen als Vorspeise, Snack mit Marinara- oder Ranch-Sauce oder als Gemüsebeilage, wenn zum Abendessen etwas Knuspriges aus dem Ofen fehlt.
Entscheidend ist, vor dem Panieren etwas Feuchtigkeit von der Oberfläche zu ziehen. Eine kurze Ruhezeit mit Salz sorgt dafür, dass die Scheiben backen statt dämpfen, und gründliches Trockentupfen hält die Bröselmischung besser fest. Dünne, gleichmäßige Scheiben garen schnell und geben dem Parmesan genug Zeit zum Bräunen.
Ein vorgeheiztes Blech bräunt die Unterseiten sofort an, sodass die Zucchinischeiben nach einmaligem Wenden auf beiden Seiten Farbe bekommen. Serviere sie direkt, solange die Panade am knusprigsten ist, und reiche die Sauce separat, damit die Kruste nicht weich wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier auslegen, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, während der Ofen aufheizt.
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2
Ein Backblech mit Rand in den Ofen schieben und auf 220°C vorheizen.
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3
Panko, Parmesan, Knoblauchpulver, italienische Kräuter, Pfeffer und den restlichen 1/4 TL Salz in einer flachen Schale mischen.
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4
Das Eiweiß in einer zweiten flachen Schale verquirlen, bis es locker und leicht schaumig ist.
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5
Die Zucchini trocken tupfen, jede Scheibe durch Eiweiß ziehen und beide Seiten in die Parmesanmischung drücken.
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6
Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen, mit Olivenöl bestreichen und die panierten Zucchinischeiben in einer Lage darauf verteilen.
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7
10 Minuten backen, die Scheiben wenden und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun und die Zucchini zart sind.
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8
Die Scheiben 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und warm mit Marinara-Sauce servieren.
Zutaten
- Mittelgroße Zucchini, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten:2
- Koscheres Salz:3/4 TL
- Panko-Paniermehl:45 g
- Fein geriebener Parmesan:45 g
- Knoblauchpulver:1/2 TL
- Getrocknete italienische Kräutermischung:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Eiweiß von großen Eiern:2
- Olivenöl:30 ml
- Marinara-Sauce zum Dippen:120 ml
Tipps & Hinweise
- Schneide die Zucchini gleichmäßig, damit alle Scheiben zur selben Zeit fertig sind.
- Für besonders knusprige Ergebnisse Abstand zwischen den Scheiben lassen und bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
- Reste auf einem Blech bei 200°C 5 bis 7 Minuten aufwärmen, nicht in der Mikrowelle.
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