Knuspriger Rosenkohl mit Honig-Balsamico-Glasur & Speck
Gerösteter Rosenkohl
Knusprig gerösteter Rosenkohl mit süß-säuerlicher Honig-Balsamico-Glasur und würzigem Speck.
Nährwerte (pro Portion)
Rosenkohl war lange Zeit eines der am meisten missverstandenen Gemüse auf unseren Tellern, oft bis zur Unkenntlichkeit weich gekocht. Doch wenn man ihn im Ofen bei hoher Hitze röstet, geschieht etwas Magisches. Die äußeren Blätter verwandeln sich in knusprige, salzige Chips, während der Kern wunderbar butterweich und zart wird. Es ist eine kulinarische Revolution, die selbst die größten Skeptiker zu echten Fans bekehren wird.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der perfekten Balance der Aromen. Wir nutzen eine Basis aus würzigem Speckfett und Olivenöl für eine tiefe Herzhaftigkeit und veredeln den Rosenkohl zum Schluss mit einem Spritzer Balsamico-Creme und einem Hauch Honig. Dadurch entsteht eine herrliche Karamellisierung, die hervorragend mit der erdigen Note des Kohls harmoniert. Die ultimative Beilage für ein Festtagsmenü oder ein gemütliches Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- Rosenkohl, geputzt und halbiert:700 g
- Frühstücksspeck, gewürfelt:4 Scheiben
- Olivenöl:2 EL
- Meersalz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Knoblauchpulver:0,5 TL
- Balsamico-Creme:2 EL
- Honig:1 EL
Anleitung
-
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schiebe ein großes Backblech bereits beim Aufheizen in den Ofen; ein heißes Blech sorgt dafür, dass der Rosenkohl sofort scharf angebraten wird.
-
In einer großen Schüssel den halbierten Rosenkohl und den gewürfelten Speck mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
-
Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Rosenkohl in einer Schicht darauf verteilen, idealerweise mit der Schnittseite nach unten. Die Röschen sollten Platz haben, damit sie rösten und nicht im eigenen Saft dämpfen.
-
Für 20-25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis der Rosenkohl tief gebräunt und der Speck schön knusprig ist.
-
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Rosenkohl sofort mit der Balsamico-Creme und dem Honig beträufeln. Alles direkt auf dem Blech noch einmal kurz vermischen.
-
In eine Servierschüssel geben und sofort warm servieren, solange der Rosenkohl noch seine maximale Knusprigkeit hat.
Tipps & Hinweise
- Damit der Rosenkohl richtig knusprig wird, sollte er nach dem Waschen und vor dem Verarbeiten komplett trocken getupft werden.
- Überlade das Backblech nicht! Nutze im Zweifel zwei Bleche, damit jedes Röschen genug Platz zum Atmen hat und knusprig werden kann.
- Für eine vegetarische Version lässt du den Speck einfach weg und fügst am Ende geröstete Pekannüsse oder Walnüsse für den Crunch hinzu.
