Honduranische Baleadas mit Bohnen und Käse
Honduranische Baleadas
Weiche Weizentortillas, gefaltet um cremige refried Bohnen, zerbroeselten Kaese und honduranische Creme.
Baleadas gehoeren zu den beliebtesten Alltagsgerichten in Honduras: eine weiche Weizentortilla, gefaltet um refried Bohnen, Kaese und einen grosszuegigen Streifen Creme. Diese Version bleibt klassisch und unkompliziert, mit cremigen roten Bohnen, salzigem zerbroeseltem Kaese und warmen Tortillas, die sich gut falten lassen, ohne zu reissen.
Die Bohnen sollen glatt, aber nicht suppig sein, damit sie sich auf der Tortilla verstreichen lassen und den Kaese halten. Etwas Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkuemmel geben roten Bohnen aus der Dose mehr Tiefe, waehrend ein Schuss Bohnenfluessigkeit die Masse weich haelt.
Fuer den vertrautesten Baleada-Geschmack verwende zentralamerikanische Mantequilla oder dicke Crema, falls du sie bekommst. Sauerrahm, mit einem Loeffel Milch glatt geruehrt, ist ein brauchbarer Ersatz, besonders mit einem salzigen Frischkaese wie queso duro, queso fresco oder cotija.
Serviere Baleadas, sobald die Tortillas warm und gefaltet sind. Sie werden meist mit der Hand gegessen, oft zum Fruehstueck oder als schnelles Mittagessen, und passen gut zu einfachen Extras wie Ruehrei, Avocado oder scharfer Sauce, ohne den Charakter der Bohnen-Kaese-Fuellung zu verlieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erhitze das Oel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gare die Zwiebel 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist.
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2
Ruehre Knoblauch und Kreuzkuemmel ein und gare alles 30 Sekunden, nur bis es duftet.
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3
Gib die abgegossenen Bohnen, 60 ml aufgefangene Fluessigkeit und Salz dazu und zerdruecke alles mit einem Kartoffelstampfer oder Loeffelruecken fast glatt.
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4
Gare die Bohnen 4 bis 6 Minuten unter haeufigem Ruehren und gib bei Bedarf mehr Fluessigkeit dazu, bis sie cremig und streichfaehig sind.
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5
Waerme die Tortillas einzeln in einer trockenen Pfanne 20 bis 30 Sekunden pro Seite und halte sie in einem sauberen Tuch weich.
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6
Streiche warme Bohnen in die Mitte jeder Tortilla und lasse rundherum einen Rand frei.
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7
Bestreue jede Tortilla mit zerbroeseltem Kaese und ziehe eine Linie Mantequilla, Crema oder Sauerrahm ueber die Bohnen.
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8
Falte jede Tortilla ueber der Fuellung zusammen und druecke sie sanft an, damit die Baleada haelt.
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9
Serviere sie warm mit scharfer Sauce dazu.
Zutaten
- Grosse Weizentortillas:8 Stueck
- Rote Bohnen aus der Dose, abgegossen mit aufgefangener Fluessigkeit:480 ml
- Aufgefangene Bohnenfluessigkeit oder Wasser:120 ml
- Pflanzenoel:30 ml
- Weisse Zwiebel, fein gehackt:75 g
- Knoblauchzehe, gehackt:1 Stueck
- Gemahlener Kreuzkuemmel:1/2 TL
- Koscheres Salz:3/4 TL
- Queso duro, queso fresco oder Cotija, zerbroeselt:110 g
- Honduranische Mantequilla, Crema oder Sauerrahm:180 ml
- Scharfe Sauce zum Servieren, nach Bedarf:1 Portion
Tipps & Hinweise
- Wenn die Bohnen zu dick werden, ruehre essloeffelweise warmes Wasser ein, bis sie sich leicht verstreichen lassen.
- Nimm die groessten und weichsten Weizentortillas, die du findest; kleine oder feste Tortillas lassen sich schwerer sauber falten.
- Fuer Baleadas con todo gib vor dem Falten Ruehrei, Avocadoscheiben oder etwas gegarte Chorizo dazu.
