Kräuterkruste-Lachs mit Zitronen-Dill-Joghurt & Gemüse
Kräuter Lachs
Eleganter, kohlenhydratarmer Lachs mit Zitronen-Dill-Joghurt und geröstetem Gemüse.
Dieser Lachs mit Kräuterkruste ist ein helles, festliches Abendessen, das kohlenhydratarm, aber geschmacksstark ist — knusprige Kräuter und Parmesan bilden eine herzhafte Kruste, während Zitrone und frischer Dill für Frische sorgen. Auf einer großen Platte serviert macht er richtig Eindruck und passt perfekt zu feierlichen Anlässen, wenn du etwas Gesundes und Präsentables anbieten möchtest.
Die Zubereitung ist unkompliziert: eine schnelle Kräuter-Parmesan-Kruste auf dem Lachs, geröstetes Saison‑Gemüse und eine säuerlich-frische Zitronen‑Dill‑Joghurt‑Sauce, die alles verbindet. Das Rezept lässt sich gut hochskalieren, lässt sich größtenteils vorbereiten und ist in unter einer Stunde fertig, sodass du mehr Zeit mit deinen Gästen hast als in der Küche.
Serviere die Filets auf einem Bett von pfeffrigem Rucola oder gemischten Blättern zusammen mit geröstetem Blumenkohl und Spargel für einen ausgewogenen Teller, der festlich und zugleich klar ist — eiweißbetont, low‑carb, nussfrei und sehr zufriedenstellend für alle, die gesund feiern wollen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Backofen auf 220 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze; ca. 200 °C Umluft) und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
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2
In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Dill, Zitronenabrieb, geriebenen Parmesan, Paprikapulver, 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer zu einer groben Kräuterpaste verrühren.
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3
Die Lachsfilets trocken tupfen und die Hautseite leicht salzen. Die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite jedes Filets verteilen.
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4
Die Blumenkohlröschen, den geputzten Spargel und die Kirschtomaten auf dem zweiten Blech mit den restlichen 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und dem restlichen Pfeffer vermischen. Die Spargelspitzen möglichst ganz lassen, damit sie nicht zerfallen.
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5
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das erste Blech legen. Den Lachs 10–12 Minuten garen für medium (bei Bedarf etwas länger für durchgegarte Filets). Das Gemüse 18–22 Minuten backen, Blech zur Hälfte der Zeit einmal schütteln, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
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6
Während Fisch und Gemüse garen, den griechischen Joghurt, Dijonsenf, 2 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer zu einer glatten Zitronen‑Dill‑Sauce verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitrone oder Salz anpassen.
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7
Wenn der Lachs fertig ist, 3 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Wer eine kräftigere Bräunung möchte, kann die Filets kurz (ca. 1 Minute) unter den Grill (Grillfunktion) geben – sehr gut beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.
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8
Rucola oder gemischte Blattsalate auf einer großen Platte ausbreiten, das geröstete Gemüse darauf verteilen und die Lachsfilets obenauf legen. Die Zitronen‑Dill‑Joghurt‑Sauce über die Filets löffeln oder träufeln und mit extra Dill sowie Zitronenspalten garnieren.
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9
Sofort servieren, extra Sauce separat reichen und bei Bedarf mit Chiliflocken bestreuen, wenn du etwas Schärfe willst.
Zutaten
- Lachsfilets (mit Haut, je ca. 140 g):6 Stück
- Olivenöl:4 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Petersilie, frisch, gehackt:15 g
- Dill, frisch, gehackt:15 g
- Zitrone (Abrieb und Saft):1 Stück
- Parmesan, gerieben:35 g
- Griechischer Joghurt (natur):250 g
- Dijon-Senf:1 TL
- Salz:1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1 TL
- Paprikapulver:1 TL
- Blumenkohlröschen:450 g
- Spargel, geputzt:450 g
- Kirschtomaten:225 g
- Rucola oder gemischte Blattsalate (zum Anrichten):100 g
- Zitronenspalten (zum Servieren):6 Stück
- Chiliflocken (optional):0.25 TL
Tipps & Hinweise
- Lass die Lachsfilets 15 Minuten vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen – sie garen gleichmäßiger.
- Die Joghurt‑Sauce kannst du bis zu einem Tag vorher zubereiten und kalt stellen; kurz vor dem Servieren mit zusätzlichem Zitronensaft auffrischen.
- Für eine extra knusprige Kruste die Filets am Ende 30–60 Sekunden unter den heißen Grill legen, dabei genau beobachten.
- Für Gäste einfach zusätzliche Gemüsbleche backen und fertige Filets in einem 90 °C warmen Ofen (max. 20 Minuten) auf einem Blech warm halten.
