Langsam geschmortes Marokkanisches Hähnchen mit Aprikosen
Marokkanisches Hähnchen
Dieses langsam geschmorte marokkanische Hähnchen mache ich gern fürs Iftar – aromatisch, tröstlich und in der Küche verzeihend. Zarte Hähnchenschenkel mit Knochen schmoren in einer Sauce aus Tomaten, Safran, warmen Gewürzen und süßen Aprikosen und werden zum Schluss mit gerösteten Mandeln und frischen Kräutern aufgefrischt.
Es wirkt besonders, ist aber einfach zuzubereiten: kurzes Anbraten, aromatisches Anschwitzen und ein sanftes Schmoren, während du den Tisch deckst oder Beilagen machst. Dazu serviere ich fluffy Couscous für ein gemeinschaftliches, wärmendes Abendessen, das alle satt und zufrieden macht.
Zutaten
- 1,36 kg Hähnchenschenkel, mit Haut und Knochen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück große Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0,5 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1/8 TL Safranfäden
- 1,5 TL koscheres Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 410 g gehackte Tomaten (Dose)
- 480 ml Hühnerbrühe (natriumarm)
- 150 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
- 2 EL Honig
- 2 EL Zitronensaft
- 75 g Mandelstifte, geröstet
- 15 g frischer Koriander, gehackt
- 15 g frische Petersilie, gehackt
- 340 g Couscous (trocken)
- 480 ml Wasser (für Couscous)
- 2 EL Butter (für Couscous)
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und beidseitig mit 1 TL koscherem Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
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In einem großen Schmortopf oder tiefen Bräter 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile zuerst auf der Hautseite anbraten, bis sie goldbraun sind, jeweils ca. 5–6 Minuten pro Seite. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten und die angebratenen Schenkel zwischendurch auf einen Teller legen.
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Hitze auf mittel reduzieren und das restliche 1 EL Olivenöl hinzufügen. Die geschnittene Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten weich und glasig dünsten.
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Knoblauch und Ingwer einrühren und ca. 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Zimt, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Safran, die restlichen 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zugeben und etwa 30 Sekunden rösten, damit die Gewürze aufblühen.
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Die gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe angießen und mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Topfboden lösen. Die gehackten Aprikosen, Honig und Zitronensaft unterrühren.
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Die Hähnchenteile zurück in den Topf legen, so dass die Haut oben liegt und die Stücke leicht im Sud gebettet sind. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
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Während das Hähnchen schmort, 480 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren, den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und die Butter unterheben.
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Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind, ca. 3–4 Minuten. Dabei genau beobachten, damit sie nicht verbrennen.
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Wenn das Hähnchen fertig ist, die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Zitronensaft nachwürzen. Gehackten Koriander und Petersilie über das Schmorgut streuen.
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Hähnchen und Sauce über dem gebutterten Couscous anrichten, mit den gerösteten Mandeln und zusätzlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Tips & Notes
- Einen Tag zuvor zubereiten: Die Aromen ziehen über Nacht noch intensiver ein und das Gericht lässt sich gut aufwärmen.
- Hähnchenschenkel mit Knochen bleiben besonders saftig beim Schmoren; wenn du es leichter magst, kann die Haut vor dem Servieren entfernt werden.
- Statt getrockneter Aprikosen kannst du auch gehackte Datteln verwenden für eine tiefere, karamellige Süße, wie sie in vielen Ramadan-Gerichten beliebt ist.
- Safran für mehr Farbe und Aroma in 1 EL warmem Wasser einweichen, bevor du ihn in die Sauce gibst.