Marokkanische Kefta-Tajine mit Eiern
Kefta mit Eiern
Gewürzte Hackbällchen aus Rind und Lamm garen in Tomatensauce mit Kreuzkümmel, darauf stocken Eier sanft.
Kefta-Tajine lebt von kleinen, zarten Hackbällchen mit Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und etwas Zimt. Die Bällchen garen direkt in der Sauce, dadurch würzen ihre Gewürze die Tomaten, während die Sauce das Fleisch saftig hält.
Eine flache Tajine, ein breiter Schmortopf oder eine schwere Pfanne passen gut, weil die Sauce Platz zum Einkochen braucht und die Eier obenauf Raum benötigen. Die Sauce sollte so dick sein, dass ein Löffel eine Spur zieht, aber noch weich genug zum Auftunken bleiben.
Die Eier kommen erst am Ende dazu und garen sanft, bis das Eiweiß fest und das Eigelb weich ist. Servieren Sie das Gericht direkt aus der Pfanne mit warmem Fladenbrot, knusprigem Brot oder Couscous, damit keine Tomatensauce übrig bleibt.
Nehmen Sie Rinderhack, Lammhack oder eine Mischung aus beidem. Lamm bringt ein tieferes Aroma, Rind macht das Gericht vertrauter und etwas leichter; vollständig wird der Kefta-Geschmack durch die Gewürze und frischen Kräuter.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Rinderhack, Lammhack, die Hälfte der geriebenen Zwiebel, Petersilie, Koriander, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, gemahlenen Koriander, Zimt, Cayennepfeffer, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vorsichtig mischen, nur bis alles verbunden ist.
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2
Aus der Masse kleine Bällchen von etwa 2,5 cm formen und auf einen Teller legen. Es sollten etwa 24 Bällchen entstehen.
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3
Olivenöl in einer breiten Tajine, einem Schmortopf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die restliche Zwiebel zugeben und 4 Minuten unter häufigem Rühren weich dünsten.
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4
Restlichen Knoblauch, übrigen Kreuzkümmel, übriges Paprikapulver, Tomatenmark und den restlichen 1/2 TL Salz einrühren. 1 Minute garen und den Boden lösen, damit die Gewürze duften, aber nicht anbrennen.
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5
Stückige Tomaten und Wasser zugeben, zum Simmern bringen und offen 8 Minuten kochen, bis die Sauce rund schmeckt und leicht eingedickt ist.
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6
Die Hackbällchen nebeneinander in die Tomatensauce setzen. Abdecken und 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie fast gar sind.
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7
Offen weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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8
Vier kleine Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
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9
Korianderblätter über die Tajine streuen und heiß mit Zitronenspalten, Brot oder Couscous servieren.
Zutaten
- Rinderhackfleisch:340 g
- Lammhackfleisch:225 g
- Kleine gelbe Zwiebel, fein gerieben:1 Stück
- Frische Petersilie, fein gehackt:15 g
- Frischer Koriander, fein gehackt:15 g
- Knoblauchzehen, gehackt:3 Stück
- Gemahlener Kreuzkümmel:2 TL
- Edelsüßes Paprikapulver:2 TL
- Gemahlener Koriander:1 TL
- Gemahlener Zimt:1/4 TL
- Cayennepfeffer:1/4 TL
- Koscheres Salz:1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Olivenöl:30 ml
- Stückige Tomaten:800 g
- Tomatenmark:15 ml
- Wasser:120 ml
- Große Eier:4 Stück
- Frische Korianderblätter zum Servieren:2 EL
- Zitronenspalten zum Servieren:4 Stück
Tipps & Hinweise
- Für besonders zarte Hackbällchen die Fleischmasse nur so lange mischen, bis Kräuter und Gewürze verteilt sind.
- Wenn die Sauce vor den Eiern zu stark einkocht, am Pfannenrand einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
- Für festere Eigelbe die Pfanne nach dem Stocken des Eiweißes noch 2 bis 3 Minuten länger abgedeckt lassen.
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