Matcha-Madeleines mit Zitronenglasur – Französischer Tee
Kathryn Henderson
Grüne Madeleines
Zarte französische Madeleines mit Matcha-Aroma und frischer Zitronenglasur, ideal zur Teezeit.
Nährwerte (pro Portion)
Diese grünen Tee-Madeleines sind ein kleines französisches Vergnügen — leichte, buttrige Muschelkuchen, zart aromatisiert mit grünem Tee (Matcha) und aufgehellt durch eine frische Zitronenglasur. Sie wirken elegant auf dem Teetablett, sind aber einfach genug für einen ruhigen Nachmittag, wenn man sich etwas Komfortables und zugleich Feines gönnen möchte.
Ich serviere sie am liebsten leicht warm zu einer Kanne Grüntee: Die floralen Noten des Tees spiegeln das Matcha in den Kuchen, während die Zitronenglasur eine säuerlich-glänzende Note hinzufügt. Perfekt für eine Teezeitrunde oder einfach als kleines süßes Vergnügen an jedem Tag.
Zutaten
- Matcha (grüner Tee) oder Grünteepulver:2 TL
- Weizenmehl (Typ 405):125 g
- Zucker:133 g
- Backpulver:1 TL
- Salz:1 Messerspitze
- Große Eier:3 Stück
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:115 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Puderzucker:120 g
- Frisch gepresster Zitronensaft:2 EL
- Milch:1 EL
- Butter zum Einfetten (weich):1 EL
Anleitung
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Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Madeleine-Backform großzügig mit der weichen Butter ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
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In einer Rührschüssel die Eier, den Zucker und das Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse blass und dick ist und Bänder reißt, wenn der Rührbesen gehoben wird.
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Mehl, Backpulver und Matcha direkt über die Eiermasse sieben. Mit einem Spatel behutsam unterheben, bis gerade so verbunden – nicht zu viel rühren, damit die Masse luftig bleibt.
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Die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale unterheben, bis der Teig glatt und glänzend ist.
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Den Teig mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die vorbereiteten Mulden füllen, jede Mulde zu etwa drei Vierteln füllen. Die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig setzt.
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10–12 Minuten backen, die Form nach der Hälfte der Zeit einmal drehen; die Ränder sollten goldbraun sein und die Mitte leicht zurückfedern. Aus dem Ofen nehmen und die Madeleines 2 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
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Während sie noch warm sind, Puderzucker mit Zitronensaft und Milch zu einer glatten Glasur verrühren. Die Oberseiten der Madeleines eintauchen oder mit einem Löffel glasieren. Kurz trocknen lassen und servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwende hochwertigen Matcha (Culinary-Grade reicht), für klares Aroma und schöne Farbe.
- Nicht zu stark mischen – vorsichtig unterheben, damit die Madeleines leicht bleiben und die typische 'Beule' entstehen kann.
- Wenn möglich den Teig 10–15 Minuten kalt stellen; das fördert das Aufgehen und die Formbildung.
- Warm servieren und mit einer Kanne Grüntee anbieten, so verstärkst du das Matcha-Aroma und schaffst echtes französisches Teezeit-Flair.
