Mediterraner Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Feta
Quinoa-Kichererbsen-Salat
Ein proteinreicher vegetarischer Salat mit knackigem Gemüse, Feta und einem spritzigen Zitronen-Dressing.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser mediterrane Quinoa-Salat ist mein absoluter Favorit für stressige Arbeitswochen. Es ist eine farbenfrohe, knackige und unglaublich sättigende Mahlzeit, die es schafft, sich gleichzeitig leicht und nahrhaft anzufühlen. Die Kombination aus fluffigem Quinoa, herzhaften Kichererbsen und salzigem Feta-Käse bietet eine solide Nährstoffbasis, während frische Gurken und Paprika für den nötigen Biss sorgen, den wir uns mittags alle wünschen.
Was dieses Rezept zu einem echten Gewinner für das Büro macht, ist seine Haltbarkeit. Im Gegensatz zu Blattsalaten, die bis zum Mittag oft welk werden, wird diese Quinoa-Variante sogar besser, je länger sie im Dressing zieht. Ich liebe es, am Sonntagabend eine große Portion vorzubereiten, damit ich unter der Woche ein ausgewogenes Mittagessen griffbereit habe. Er ist spritzig, frisch und ein totaler Energiekick, der dich nicht in das typische Nachmittagstief fallen lässt.
Zutaten
- Quinoa:170 g
- Wasser:500 ml
- Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült):265 g
- Salatgurke, gewürfelt:150 g
- Cherrytomaten, halbiert:150 g
- Rote Paprikaschote, gewürfelt:1 kleine
- Rote Zwiebel, fein gehackt:1 kleine
- Feta, zerbröselt:100 g
- Frische Petersilie, gehackt:1/2 Bund
- Olivenöl nativ extra:3 EL
- Zitronensaft:2 EL
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Anleitung
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Den Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
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In einem mittleren Topf Quinoa und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
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Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten.
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In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa mit den Kichererbsen, Gurkenwürfeln, Tomatenhälften, Paprika, Zwiebeln und der Petersilie vermengen.
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In einer kleinen Schale oder einem Schraubglas Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
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Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.
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Vorsichtig den zerbröselten Feta-Käse unterheben, damit er nicht zu sehr zerfällt.
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Sofort servieren oder für die kommenden Tage in Meal-Prep-Container portionieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps & Hinweise
- Für eine noch schnellere Variante kannst du bereits vorgekochten Quinoa aus dem Kühlregal oder dem Vorratsschrank verwenden.
- Wenn du den Salat für mehrere Tage vorbereitest, gib den Feta erst am Morgen des Verzehrs hinzu, um die beste Textur zu behalten.
- Für eine extra mediterrane Note kannst du eine Handvoll Kalamata-Oliven unter den Salat mischen.
