Okroschka mit Kwas und Schinken
Okroschka mit Schinken
Kalte russische Sommersuppe mit Schinken, Kartoffeln, Eiern, knackigem Gemüse, Kräutern, Senf, Zitrone und gut gekühltem Brotkwas.
Okroschka ist eine kalte russische Suppe für heiße Tage, wenn etwas Frisches, Säuerliches und trotzdem Sättigendes genau richtig ist. Brotkwas gibt ihr ein mildes Roggenaroma und eine feine Säure.
Die Basis besteht aus klein gewürfeltem Schinken, gekochten Kartoffeln, Eiern, Gurken und Radieschen. Gleichmäßiges Schneiden lohnt sich, denn die Suppe wird kalt serviert und jede Portion soll ausgewogen schmecken.
Eine kurze Mischung aus zerdrückten Eigelben, Senf, Zitronensaft und etwas Kwas würzt die Suppe, bevor der restliche kalte Kwas dazukommt. Sie soll frisch, herzhaft und gut mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt sein.
Servieren Sie die Okroschka sehr kalt und reichen Sie saure Sahne separat dazu. Wenn Kartoffeln und Eier schon gekocht sind, ist die Suppe schnell zusammengerührt und braucht nur eine kurze Zeit im Kühlschrank.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 15 bis 20 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
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2
Die Eier in einem kleinen separaten Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, 10 Minuten kochen, dann in Eiswasser abkühlen und pellen.
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3
Die Kartoffeln abgießen, vollständig abkühlen lassen und klein würfeln. Schinken, Eiweiß und Gurken ähnlich klein schneiden.
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4
Die Radieschen in feine Stifte oder kleine Scheiben schneiden. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken.
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5
Kartoffeln, Schinken, Eiweiß, Gurken, Radieschen und Kräuter in eine große Suppenschüssel oder einen Topf geben und vorsichtig mischen.
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6
Die Eigelbe in einer Schüssel mit Senf, Zitronensaft, einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und 60 ml Kwas cremig zerdrücken.
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7
Die Eigelbmasse unter die geschnittenen Zutaten rühren, dann den restlichen kalten Kwas angießen und behutsam mischen.
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8
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft zugeben; wenn möglich 15 Minuten kalt stellen.
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9
Die Okroschka kalt in Schalen servieren und saure Sahne separat reichen.
Zutaten
- festkochende Kartoffeln:450 g
- große Eier:3
- gekochter Schinken:255 g
- mittelgroße Gurken:3
- Radieschen:5
- gemischter Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln:1 Tasse
- Zitronensaft:30 ml
- Dijon- oder russischer Senf:15 ml
- kalter Brotkwas:1.2 l
- feines Salz:nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- saure Sahne zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie ungesüßten oder nur leicht süßen Brotkwas; sehr süßer Kwas lässt die Suppe flach schmecken.
- Für ein kräftigeres Schinkenaroma den Schinken in feine Streifen statt in Würfel schneiden.
- Bei Vorbereitung mehrere Stunden im Voraus die geschnittene Basis und den Kwas getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen.
