Polnische Zurek-Sauermehlsuppe mit Wurst
Polnische Zurek-Suppe
Eine säuerliche polnische Roggensuppe mit geräucherter Kielbasa, Kartoffeln, Majoran, Sauerrahm und gekochtem Ei.
Polnischer Zurek ist eine kräftige Sauermehlsuppe auf Roggenbasis mit einer angenehmen, runden Säure. Besonders zu Ostern ist sie beliebt, sie passt aber genauso gut an kalten Wochentagen, wenn geräucherte Wurst, Kartoffeln und ein Löffel Sauerrahm aus der Suppe eine ganze Mahlzeit machen.
Diese Version verwendet fertigen flüssigen Roggenansatz, damit der typische Geschmack gelingt, ohne mehrere Tage vorher zu beginnen. Geräucherte Kielbasa gibt der Brühe Tiefe, während Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Piment und Majoran das vertraute polnische Aroma aufbauen.
Die Suppe soll angenehm sauer schmecken, nicht scharf oder hart; deshalb wird der Roggenansatz nach und nach eingerührt und nur kurz mitgekocht. Etwas Sauerrahm rundet die Säure ab, und das gekochte Ei beim Servieren macht jede Schüssel sättigend.
Serviere Zurek heiß mit Roggenbrot. Wenn dein Roggenansatz sehr dick oder kräftig ist, schüttle ihn gut, gib zuerst nur einen Teil dazu und schmecke die Suppe am Ende aus.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und 10 Minuten stehen lassen, dann abschrecken, schälen und halbieren.
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2
Die Kielbasa in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten bräunen, bis die Ränder leicht knusprig sind. Auf einen Teller geben und das ausgelassene Fett im Topf lassen.
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3
Butter und Zwiebel in den Topf geben. 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden einrühren.
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4
Die Hühnerbrühe angießen und den Bodensatz lösen. Kartoffeln, Lorbeerblätter, Piment, Majoran und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
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5
Die Suppe gleichmäßig köcheln lassen und 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen.
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6
Den Roggenansatz gut schütteln und 360 ml einrühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen, probieren und bei Bedarf den restlichen Ansatz für mehr Säure hinzufügen.
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7
Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle heißer Suppe glatt rühren, dann zusammen mit dem Meerrettich zurück in den Topf geben. Die Suppe nicht kochen lassen, damit sie glatt bleibt.
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8
Die Kielbasa zurück in den Topf geben und 3 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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9
Die Suppe in Schüsseln füllen und jede Portion mit einem halben gekochten Ei und gehacktem Dill servieren.
Zutaten
- große Eier:3
- geräucherte Kielbasa, in Scheiben geschnitten:400 g
- ungesalzene Butter:15 g
- mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- salzarme Hühnerbrühe:1.4 l
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt:680 g
- Lorbeerblätter:2
- ganze Pimentkörner:4
- getrockneter Majoran:1 1/2 TL
- fertiger flüssiger Roggenansatz, gut geschüttelt:480 ml
- Sauerrahm:120 ml
- fertiger Meerrettich:1 EL
- koscheres Salz:nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- frischer Dill, gehackt:2 EL
Tipps & Hinweise
- Fertiger Roggenansatz ist unterschiedlich kräftig; gib zuerst den größten Teil dazu und passe den Rest nach dem Probieren an.
- Koche die Suppe nach dem Sauerrahm nicht mehr auf, denn sanfte Hitze hält die Brühe samtig.
- Für einen stärkeren polnischen Feinkostgeschmack kannst du weiße Kielbasa oder eine Mischung aus geräucherter Kielbasa und Schinken verwenden.
