Rassolnik mit Reis und Tomatenmark
Rassolnik mit Reis
Kräftige russische Suppe mit Reis, Kartoffeln, Gemüse, Tomatenmark und Salzgurken in einer herzhaft-säuerlichen Brühe.
Rassolnik ist eine klassische russische Suppe, deren klarer, säuerlicher Geschmack von Salzgurken kommt. Diese Version verwendet Reis statt Graupen, dadurch kocht sie schneller und bekommt trotzdem eine angenehm gebundene Brühe.
Tomatenmark gehört nicht in jeden Rassolnik, passt hier aber sehr gut. Mit Zwiebel und Karotte angeröstet bringt es Farbe, leichte Süße und eine würzige Grundlage, die die Gurkenlake ausbalanciert.
Nimm knackige Dill-Salzgurken mit einer angenehm salzigen Lake, keine süß eingelegten Gurken. Gib die Lake erst gegen Ende portionsweise dazu, damit die Suppe frisch und nicht zu scharf sauer schmeckt.
Heiß serviert mit saurer Sahne, gehacktem Dill und Roggenbrot schmeckt diese Suppe besonders gut. Nach kurzer Ruhezeit wird ihr Geschmack noch runder.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Rindfleisch und Wasser oder Brühe in einen großen Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, Schaum abschöpfen, dann Lorbeer und Pfefferkörner zugeben.
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2
Teilweise abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weicher wird und die Brühe kräftig schmeckt.
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3
Gewaschenen Reis und Kartoffeln zugeben. 12 bis 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar und der Reis beinahe weich ist.
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4
Währenddessen das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte 6 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren weich dünsten.
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5
Tomatenmark in die Pfanne rühren und 1 bis 2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird und würzig-süß duftet.
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6
Die Tomaten-Gemüse-Mischung und die gewürfelten Gurken in die Suppe geben. 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Gurken weicher sind und die Brühe leicht rot wird.
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7
Die Hälfte der Gurkenlake einrühren, abschmecken und nach Bedarf mehr zugeben, bis Säure und Salz ausgewogen sind.
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8
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeer entfernen, die Suppe 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen und mit saurer Sahne und Dill servieren.
Zutaten
- Rinderschulter ohne Knochen, klein gewürfelt:454 g
- Wasser oder ungesalzene Rinderbrühe:1.9 l
- Langkornreis, gewaschen:100 g
- Festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt:454 g
- Dill-Salzgurken, fein gewürfelt:250 g
- Lake von Dill-Salzgurken:120 ml
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 mittelgroße
- Karotte, gerieben oder fein gewürfelt:1 große
- Tomatenmark:30 ml
- Neutrales Öl:30 ml
- Lorbeerblätter:2
- Schwarze Pfefferkörner:6
- Salz:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Saure Sahne zum Servieren:as needed
- Frischer Dill, gehackt, zum Servieren:30 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn die Gurken sehr salzig sind, beginne mit wenigen Esslöffeln Lake und schmecke erst am Ende fertig ab.
- Für eine schnellere Version gegartes, gezupftes Rindfleisch und gute Rinderbrühe verwenden; die erste Kochzeit dann auf 10 Minuten verkürzen.
- Gib die Gurkenlake nicht zu, bevor die Kartoffeln weich sind; zu viel Säure am Anfang kann Kartoffeln fest halten.
