Pasta mit Spargel, Zitrone und Ziegenkase
Pasta mit Spargel
Eine schnelle Fruhlingspasta mit bissfestem Spargel, cremigem Ziegenkase, Zitronenschale und frischem Estragon.
Diese Pasta mit Spargel, Zitrone und Ziegenkase passt genau in die Zeit, in der Spargel zart, suesslich und schnell gar ist. Die Sauce entsteht direkt in der Servierschussel, wo weicher Ziegenkase mit heissem Pastawasser zu einer leichten, cremigen Hulle wird.
Der Spargel wird in kurze Stucke geschnitten und in den letzten Minuten mit der Pasta gegart. So bleibt er leuchtend grun und bissfest, und alles kann zusammen abgegossen werden.
Zitronenschale bringt Frische, wahrend Estragon eine feine anisartige Note gibt, die sehr gut zu Ziegenkase passt. Statt Estragon funktionieren auch Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Minze oder eine kleine Mischung zarter Krauter.
Servieren Sie die Pasta warm als unkompliziertes Abendessen oder lassen Sie sie kurz stehen und reichen Sie sie lauwarm. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende macht die Sauce lebendig, ohne sie zu sauer werden zu lassen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und grosszugig salzen, damit die Pasta beim Garen Geschmack aufnimmt.
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2
Die Pasta hineingeben und etwa 3 Minuten kurzer garen, als auf der Packung fur al dente angegeben.
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3
Den Spargel in denselben Topf geben und 2 bis 3 Minuten weiterkochen, bis die Pasta al dente und der Spargel leuchtend grun und bissfest ist.
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4
Vor dem Abgiessen 250 ml stärkehaltiges Pastawasser abschopfen und beiseitestellen.
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5
Wahrend die Pasta kocht, Olivenol, Zitronenschale, Estragon und Ziegenkase in einer grossen Schussel mischen und den Kase in kleinere Stucke brechen.
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6
Pasta und Spargel abgiessen und sofort mit etwa 80 ml reserviertem Pastawasser in die Schussel geben.
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7
Alles grundlich mischen, bis der Ziegenkase zu einer cremigen Sauce schmilzt; falls die Sauce zu fest wirkt, nach und nach mehr Pastawasser zugeben.
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8
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warm mit zusatzlichem Estragon servieren.
Zutaten
- Kurze Spiralpasta:450 g
- Dunner Spargel, geputzt und in 4 cm lange Stucke geschnitten:450 g
- Natives Olivenol extra:60 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:1 EL
- Frischer Estragon, gehackt, plus mehr zum Servieren:2 TL
- Weicher frischer Ziegenkase, in Stucken:140 g
- Salz:nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Frischer Zitronensaft:1 EL
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie weichen Ziegenkase von der Rolle statt trockener Krumel, da er sich glatter in der Sauce verteilt.
- Kurze geriffelte Pasta halt die cremige Sauce gut fest, aber Penne, Fusilli, Rotini oder Gemelli passen ebenfalls.
- Dicke Spargelstangen schrag schneiden, damit sie zusammen mit der Pasta schnell garen.
- Fur eine sattigendere Mahlzeit kurz vor dem Servieren gegarte Erbsen, weisse Bohnen oder Streifen von gebratenem Huhn unterheben.
