Pekannuss-Cheesecake-Schnitten
Pekannuss-Cheesecake-Schnitten
Geschichtete Dessert-Schnitten mit Keksboden, cremiger Vanille-Cheesecake-Füllung und glänzendem Pekannuss-Topping, das weich und karamellig bleibt.
Diese Pekannuss-Cheesecake-Schnitten verbinden zwei vertraute Desserts in einer Form, die sich sauber schneiden lässt. Ein knuspriger Keksboden trägt eine glatte Vanille-Frischkäseschicht, während das Topping wie eine glänzende Pekannussfüllung mit weichem Biss und Karamellgeschmack bäckt.
Die beste Textur entsteht, wenn jede Schicht etwas Aufmerksamkeit bekommt. Drücke den Boden fest an, damit die Stücke sauber werden, schlage den Frischkäse vor den Eiern vollkommen glatt und lasse das Pekannuss-Topping nur so lange köcheln, bis brauner Zucker und Butter verbunden sind.
Die Schnitten sind reichhaltig, deshalb reichen kleine Quadrate für Dessertplatten, Feiertage oder ein vorbereitetes Mitbringsel. Das Kühlen ist nicht nur praktisch: Es lässt die Cheesecake-Schicht fest werden und hält das Pekannuss-Topping beim Herausheben ordentlich.
Schneide mit einem scharfen Messer und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab, damit die Schichten klar zu sehen sind. Kalt serviert sind die Stücke fester; nach 15 Minuten bei Raumtemperatur wird das Topping weicher und klebriger.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine quadratische 23-cm-Form mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten Überstand bleibt.
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2
Vermische Keksbrösel, 25 g weißen Zucker und geschmolzene Butter, bis alles gleichmäßig feucht ist, und drücke die Mischung fest in die Form.
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3
Backe den Boden 9 bis 10 Minuten, bis er leicht duftet und an den Rändern fest wirkt; reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C.
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4
Schlage den weichen Frischkäse mit 100 g weißem Zucker vollkommen glatt und kratze die Schüssel bei Bedarf aus.
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5
Rühre saure Sahne und Vanille ein, dann die Eier einzeln nur so lange unterschlagen, bis die Füllung glatt ist.
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6
Gieße die Cheesecake-Füllung auf den warmen Boden und backe sie 20 Minuten, bis die Ränder fest aussehen und die Mitte noch leicht wackelt.
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7
Währenddessen braunen Zucker, Maissirup, Butter, Sahne und Salz in einem kleinen Topf 2 Minuten sanft köcheln lassen und rühren, bis die Mischung glänzt.
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8
Nimm den Topf vom Herd, rühre die gehackten Pekannüsse ein und löffle das Topping vorsichtig auf den halb gebackenen Cheesecake.
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9
Schiebe die Form zurück in den Ofen und backe 15 bis 18 Minuten, bis das Pekannuss-Topping am Rand blubbert und die Cheesecake-Schicht fest ist.
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10
Lass die Schnitten auf Raumtemperatur abkühlen und kühle sie dann mindestens 3 Stunden, bevor du sie heraushebst und in 16 Quadrate schneidest.
Zutaten
- Keksbrösel nach Graham-Cracker-Art:150 g
- Weißer Zucker:25 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:85 g
- Frischkäse, weich:450 g
- Weißer Zucker:100 g
- Saure Sahne:80 g
- Große Eier:2 Stück
- Vanilleextrakt:10 ml
- Gehackte Pekannüsse:165 g
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:145 g
- Heller Maissirup:80 ml
- Ungesalzene Butter:55 g
- Sahne:30 ml
- Feines Salz:1 g
Tipps & Hinweise
- Verwende Frischkäse mit Raumtemperatur, damit die Füllung glatt wird, ohne die Eier zu lange zu schlagen.
- Wenn das Pekannuss-Topping vorzeitig eindickt, erwärme es einige Sekunden bei niedriger Hitze.
- Für saubere Stücke die Schnitten über Nacht kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
- Röste die Pekannüsse 5 Minuten, bevor du sie ins Topping gibst, damit ihr Aroma kräftiger wird.
