Milchschokoladen-Brownies mit Cheesecake-Swirl
Schoko-Cheesecake-Brownies
Saftige Milchschokoladen-Brownies mit säuerlich-vanilligem Cheesecake-Swirl, gut gekühlt und mit sauber gezeichnetem Marmormuster geschnitten.
Bei diesen Brownies steht Milchschokolade im Mittelpunkt, ohne dass die typische dichte, saftige Konsistenz verloren geht. Geschmolzene Schokolade vertieft den Kakaoteig, während etwas Salz die Süße ausbalanciert.
Die Cheesecake-Schicht bleibt bewusst schlicht: vollfetter Frischkäse, Zucker, Eigelb, Vanille und etwas saure Sahne für Frische. Abwechselnde Kleckse beider Massen ergeben breite, sichtbare Bänder, ohne dass die Schichten ineinander verschwimmen.
Die Brownies sind fertig, wenn die Käsemasse noch leicht wackelt und an einem Holzstäbchen feuchte Krümel haften. Beim Abkühlen setzen sich die Schichten; die Kühlzeit hält die Marmorierung beim Schneiden klar.
Für eine sommerliche Desserttafel können Sie die Brownies am Vortag backen. Bewahren Sie die Platte abgedeckt im Kühlschrank auf und schneiden Sie sie kurz vor dem Servieren mit einem warmen, trockenen Messer.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Metallform mit 20 cm Seitenlänge so mit Backpapier auslegen, dass es an zwei Seiten übersteht, und die freien Ränder leicht einfetten.
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2
Butter und Milchschokolade in einer hitzefesten Schüssel über kaum siedendem Wasser schmelzen und glatt sowie glänzend rühren. Vom Wasserbad nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
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3
150 g Zucker mit dem Schneebesen unterrühren. Die 2 Eier einzeln einarbeiten, dann 5 ml Vanille zugeben und rühren, bis der Teig dick und homogen wirkt.
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4
Mehl, Kakao und Salz darübersieben. Nur so lange vom Schüsselboden her unterheben, bis keine trockenen Stellen bleiben; 120 ml Brownieteig beiseitestellen.
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5
Den weichen Frischkäse mit den restlichen 50 g Zucker vollkommen glatt rühren. Eigelb, saure Sahne und die restlichen 2.5 ml Vanille nur kurz einarbeiten.
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6
Den nicht zurückbehaltenen Brownieteig gleichmäßig in der Form verstreichen. Die Käsemasse in 9 großzügigen Klecksen daraufsetzen und kleine Portionen des reservierten Teigs in die Zwischenräume geben.
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7
Ein dünnes Messer dreimal längs und dreimal quer durch die Massen ziehen und nach jedem Zug anheben. Aufhören, solange weiße und schokoladige Bänder deutlich bleiben; zu viel Mischen verwischt den Swirl.
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8
32 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte nur leicht wackelt und ein Stäbchen aus einer Browniezone mit feuchten Krümeln herauskommt. In der Form auf einem Gitter etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.
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9
Die Platte abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen. Am Papier herausheben, ein scharfes Messer unter heißem Wasser erwärmen, abtrocknen und 16 Quadrate schneiden; das Messer nach jedem Schnitt reinigen und erneut erwärmen.
Zutaten
- Ungesalzene Butter:115 g
- Gehackte Milchschokolade:170 g
- Zucker:150 g
- Große Eier:2 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Weizenmehl:95 g
- Ungesüßtes Kakaopulver:25 g
- Feines Salz:3 g
- Vollfetter Frischkäse zimmerwarm:225 g
- Zucker:50 g
- Eigelb eines großen Eis:1 Stück
- Saure Sahne:30 g
- Vanilleextrakt:2.5 ml
Tipps & Hinweise
- Eine Metallform sorgt für verlässliche Ränder und Backzeiten; Glas speichert Wärme und kann den Rand überbacken.
- Den Frischkäse vollständig auf Zimmertemperatur bringen, damit die Käsemasse klümpchenfrei wird.
- Reste luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
