Persisches Fesenjan-Hähnchen mit Walnusssauce
Fesenjan gehört zu den klassischen persischen Schmorgerichten und wird aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfelmelasse und langsam gegartem Hähnchen zubereitet. Die Sauce beginnt nussig und erdig und wird glänzend, sobald die Walnüsse ihr Öl abgeben und der Granatapfel eine ausgewogene süß-säuerliche Note bringt.
Diese Version verwendet Hähnchenschenkel, weil sie beim langen Schmoren saftig bleiben und gut zur dichten Walnusssauce passen. Das Rösten der Walnüsse vertieft den Geschmack, während etwas Zimt und Kurkuma die Granatapfelnote abrunden, ohne das Gericht zu stark zu würzen.
Entscheidend ist Geduld. Die Sauce soll leise köcheln und nach und nach eindicken, bis sie das Hähnchen überzieht und beim Rühren eine klare Spur hinterlässt. Wird sie zu dick, bevor das Fleisch zart ist, hilft ein kleiner Schuss Wasser.
Serviere Fesenjan mit gedämpftem Basmatireis, damit die Sauce gut aufgenommen wird. Granatapfelkerne und frische Kräuter obendrauf sind optional, bringen aber Frische in die reichhaltige Walnusssauce.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten und rühre häufig, bis sie duften und leicht dunkler sind.
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2
Lass die Walnüsse kurz abkühlen und zerkleinere sie in der Küchenmaschine fein, ohne sie zu einer Paste zu verarbeiten.
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3
Würze die Hähnchenschenkel rundum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.
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4
Erhitze das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze, bräune das Hähnchen 4 bis 5 Minuten pro Seite und lege es auf einen Teller.
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5
Reduziere die Hitze auf mittel, gib die Zwiebel dazu und gare sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich ist und an den Rändern goldgelb wird.
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6
Rühre Kurkuma und Zimt 30 Sekunden ein, dann gib gemahlene Walnüsse, Granatapfelmelasse, Hühnerbrühe und braunen Zucker dazu.
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7
Lege das Hähnchen samt Fleischsaft zurück in den Topf, bringe die Sauce sanft zum Köcheln, decke sie teilweise ab und gare alles 45 Minuten.
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8
Nimm den Deckel ab und köchle weitere 20 bis 25 Minuten, dabei gelegentlich rühren, bis das Hähnchen zart und die Walnusssauce dick und glänzend ist.
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9
Schmecke mit Salz, Pfeffer oder etwas Granatapfelmelasse ab, falls die Sauce mehr Frische braucht.
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10
Serviere Hähnchen und Sauce auf warmem Basmatireis und bestreue alles mit Granatapfelkernen.
Zutaten
- Walnusshälften:200 g
- Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut:1.36 kg
- Koscheres Salz:8 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Olivenöl:30 ml
- Große gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Gemahlener Kurkuma:5 ml
- Gemahlener Zimt:3 ml
- Granatapfelmelasse:120 ml
- Hühnerbrühe:600 ml
- Brauner Zucker:15 ml
- Granatapfelkerne zum Servieren:80 ml
- Gekochter Basmatireis zum Servieren:1.44 l
Tipps & Hinweise
- Mahle die Walnüsse fein, damit sie die Sauce gleichmäßig binden, aber stoppe, bevor sie zu Walnussmus werden.
- Granatapfelmelasse kann unterschiedlich süß sein; bei sehr saurer Melasse passt der Zucker, bei süßer Melasse erst nach dem Abschmecken zugeben.
- Fesenjan schmeckt nach dem Durchziehen noch besser und kann am Vortag gekocht und mit etwas Wasser sanft aufgewärmt werden.
