Pfefferminz-Ingwerlebkuchen, festlich mit Schokoladenguss
Minz-Lebkuchen
Weiche, würzige Lebkuchen mit erfrischender Minze und Schokoladenglasur.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Minz-Ingwerlebkuchen verbinden klassische Weihnachtsgewürze mit einer frischen Minznote — warme Aromen von Ingwer, Zimt und Melasse mit einem kühlen Hauch Pfefferminze. Sie werden innen weich und behalten leicht knusprige Ränder; mit glänzendem Schokoladenguss und etwas frischer Minze erhalten sie eine festliche Note.
Ich backe gern eine Charge zum Teilen: der Teig ist unkompliziert zu mixen, ein kurzes Kühlen lässt die Aromen sich setzen und macht das Formen oder Ausstechen leichter. Perfekt für Plätzchentausch, als Geschenk oder für einen gemütlichen Nachmittag am Teekessel.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):375 g
- gemahlener Ingwer:2 EL
- gemahlener Zimt:1 EL
- gemahlene Nelken:1 TL
- gemahlene Muskatnuss:1/2 TL
- Natron:1 TL
- Salz:1/2 TL
- ungesalzene Butter, weich:113 g
- brauner Zucker, fest verpackt:165 g
- Melasse (Molasse):120 ml
- großes Ei:1 Stück
- Pfefferminzextrakt:1 TL
- frische Minzblätter, fein gehackt:2 EL
- Zartbitter-Schokotropfen (für den Guss):170 g
- Pflanzenöl (zum Lockern der Schokolade):1 EL
- Meersalzflocken (optional):1/4 TL
Anleitung
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlenen Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat, Natron und Salz verquirlen und beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel die weiche Butter und den braunen Zucker etwa 2–3 Minuten mit dem Mixer oder von Hand cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.
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Melasse, Ei, Pfefferminzextrakt und die fein gehackte Minze einrühren, bis alles glatt und gleichmäßig verbunden ist.
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Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Falls der Teig sehr klebrig ist, 15 Minuten kühl stellen, damit er besser zu verarbeiten ist.
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Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Teig fester wird.
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Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Gekühlten Teig zu etwa 2,5 cm großen Kugeln rollen (1 inch ≈ 2,5 cm) oder ausrollen und mit Ausstechern Formen ausstechen. Auf die vorbereiteten Bleche mit ca. 5 cm Abstand legen. Ergibt ungefähr 24 Plätzchen.
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8–10 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht weich wirkt. Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen legen.
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Schokotropfen mit dem Pflanzenöl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 20‑Sekunden‑Intervallen schmelzen und dazwischen umrühren, bis die Schokolade glatt ist; alternativ über einem Wasserbad schmelzen.
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Die abgekühlten Plätzchen mit einem Löffel oder Spritzbeutel mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln, optional mit einer Prise Meersalzflocken und etwas gehackter Minze bestreuen. Schokolade fest werden lassen und servieren.
Tipps & Hinweise
- Das Kühlen des Teigs macht ihn nicht nur leichter zu verarbeiten, sondern vertieft auch die Gewürz- und Minzaromen — wenn möglich die Stunde nicht auslassen.
- Für eine dezente Minznote Pfefferminzextrakt auf 1/2 TL reduzieren und mehr auf die frische Minze setzen.
- Für knusprigere Ränder die Teigkugeln vor dem Backen leicht flach drücken; für weichere Mittelteile die Kugeln etwas höher lassen und nicht zu lange backen.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren oder gebackene Plätzchen einfrieren; Schokolade nach dem Auftauen auftragen.
