Zitronen-Pfeffer-Hähnchenbrust aus der Pfanne – saftig & frisch
Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als ein perfekt zubereitetes Zitronen-Pfeffer-Hähnchen. Es ist aus gutem Grund ein Klassiker – die Frische der Zitrusfrucht schneidet direkt durch die Röstaromen des Fleisches, während die Schärfe des frisch gemahlenen Pfeffers für den nötigen Biss sorgt. Dies ist mein Lieblingsrezept, wenn es leicht und gesund sein soll, ohne dabei an kräftigem Geschmack zu sparen.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in den frischen Zutaten. Vergessen Sie fertige Gewürzmischungen; wir verwenden frischen Zitronenabrieb und handgemörserte Pfefferkörner. Durch das scharfe Anbraten bei mittlerer bis hoher Hitze bleibt das Fleisch saftig, und ein Klecks Butter sowie ein Spritzer Zitronensaft am Ende ergeben eine seidige Sauce, die alles perfekt abrundet. Es ist simpel, elegant und in unter 30 Minuten servierbereit.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2 cm klopfen. Beide Seiten großzügig mit Salz würzen.
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2
In einer flachen Schale das Mehl mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem Zitronenabrieb vermengen.
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3
Jede Hähnchenbrust in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen, sodass sie nur dünn bestäubt ist.
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4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, das Hähnchen hineingeben und 5-6 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten (Kerntemperatur ca. 74 Grad Celsius).
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5
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren.
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6
Die Butter in dieselbe Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, den gehackten Knoblauch etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet.
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7
Mit Hühnerbrühe und Zitronensaft ablöschen. Dabei den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Pfannenwender lösen. Die Sauce etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
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8
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, mit der Sauce übergießen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie und zusätzlichen Zitronenscheiben garnieren.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen):680 g
- Meersalz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1,5 TL
- Zitronenabrieb (Bio-Zitrone):1 EL
- Weizenmehl:35 g
- Olivenöl:2 EL
- Butter:1 EL
- Knoblauchzehen (fein gehackt):3 Stück
- Hühnerbrühe:60 ml
- Frischer Zitronensaft:2 EL
- Frische Petersilie (gehackt):2 EL
Tipps & Hinweise
- Das Flachklopfen des Fleisches stellt sicher, dass es gleichmäßig gart und während des Bratens schön saftig bleibt.
- Verwenden Sie eine Pfeffermühle auf der gröbsten Stufe für die beste Textur und ein besonders intensives Aroma.
- Überladen Sie die Pfanne nicht; braten Sie das Fleisch bei Bedarf in zwei Portionen an, um eine optimale Kruste zu erhalten.
