Magiritsa: Griechische Oster-Suppe mit Avgolemono, klassisch
Magiritsa Suppe
Herzhafte griechische Ostersuppe mit Lamminnereien und samtiger Avgolemono-Zitronen-Eierbrühe.
Nährwerte (pro Portion)
Magiritsa ist die geliebte griechische Suppe, die nach dem Mitternachtsgottesdienst zum Fastenbrechen serviert wird. Sie besteht aus aromatischer Lammbrühe, fein gehackten Innereien, Reis und einer seidigen Avgolemono‑(Ei‑Zitrone)‑Abschluss — tröstlich, frisch und tief in der Tradition verwurzelt.
Ich liebe, wie Zitrone und Eier die reichen Lammnoten heben, während frischer Dill und Petersilie die Suppe lebendig halten. Es ist ein bescheidenes, seelenvolles Gericht, das nach Familie schmeckt — die perfekte Begrüßung am Ostermorgen.
Zutaten
- Lammknochen (Halsknochen oder Suppenknochen):900 g
- Gemischte Lamminnereien (Leber, Herz, Bries), fein gehackt:450 g
- Olivenöl:3 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (weiß und grün):4 Stück
- Langkornreis:100 g
- Geflügel- oder Lammbrühe (oder Wasser):2 l
- Frischer Dill, gehackt:20 g
- Frische Petersilie, gehackt:20 g
- Eier:3 Stück
- Frischer Zitronensaft:60 ml
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Salz:1.5 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
Anleitung
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Die Lammknochen in einen großen Topf geben und mit der Brühe (oder Wasser) bedecken. Die Hälfte der gehackten Zwiebel und eine Prise Salz zufügen. Auf niedriger bis mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 40–50 Minuten sanft köcheln lassen, dabei aufschäumende Rückstände mit einer Schöpfkelle entfernen.
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Während die Knochen ziehen, die Innereien waschen und sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die restliche Zwiebel sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten weich anschwitzen.
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Die gehackten Innereien in die Pfanne geben und 4–6 Minuten braten, bis sie gerade gar sind. Mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Innereien in eine Schale geben und beiseitestellen.
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Die Knochenbrühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen, Knochen und Rückstände entsorgen. Die klare Brühe zurück auf den Herd stellen und erneut zum sanften Simmern bringen. Den Reis einrühren und etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
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Die gebratenen Innereien sowie gehackten Dill und Petersilie in die köchelnde Brühe mit Reis geben. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen — bedenken Sie, dass Eier und Zitrone die Suppe aufhellen, aber kaum Salz hinzufügen.
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Für das Avgolemono die Eier in einer Schüssel glatt verquirlen, dann den Zitronensaft einrühren. Die Ei‑Zitronen‑Mischung temperieren, indem Sie langsam unter ständigem Rühren etwa 240 ml heiße Brühe einfließen lassen, bis die Mischung warm ist (langsam arbeiten, damit die Eier nicht gerinnen).
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Die temperierte Ei‑Zitronen‑Mischung unter ständigem Rühren langsam zurück in den Suppentopf gießen. Die Suppe nur noch bei geringer Hitze warmhalten (nicht kochen) und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe leicht eindickt und seidig wird.
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Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren, noch einmal abschmecken und den Topf vom Herd nehmen. Einige Minuten ruhen lassen — die Textur setzt sich dann schön.
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Heiß servieren, mit zusätzlichen Zitronenspalten und frisch gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen. Traditionell wird Magiritsa am Ostermorgen zum Fastenbrechen gereicht.
Tipps & Hinweise
- Für einen milderen Geschmack mehr Brühe verwenden und weniger Innereien, oder einen Teil durch mageres Lammfleisch ersetzen.
- Die Eier sehr langsam temperieren und dabei kräftig rühren, so verhindert man das Gerinnen und erhält eine glatte, cremige Brühe.
- Die Knochenbrühe schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank abkühlen lassen; den festgewordenen Fettdeckel vor dem Erhitzen abschöpfen für ein klareres Ergebnis.
- Wenn die Suppe zu dick wird, mit etwas heißer Brühe oder Wasser außerhalb der Hitze verdünnen und vorsichtig aufschlagen.
