Polnischer Oster-Mazurek: Aprikosen & Mandelshortbread
Oster-Mazurek
Klassischer polnischer Osterkuchen: knuspriger Mürbeteig, Aprikosenmarmelade, Mandelbelag und süßer Guss.
Mazurek ist eine fröhliche, festliche Tarte, die seit Generationen an polnischen Ostertischen nicht fehlen darf. Diese Variante kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer glänzenden Schicht Aprikosenmarmelade und einem buttrigen Mandelbelag – schlicht, dekorativ und unglaublich köstlich. Ich liebe, wie die Aprikose mit ihrer lebhaften Säure den nussigen, reichhaltigen Belag ausgleicht; das ist ein Dessert, das man gut vorbereiten und stolz Gästen servieren kann.
Die Technik ist verzeihend: ein handlicher Mürbeteig, eine einfache Mandelfrangipane und ein schneller Zuckerguss ergeben etwas, das aufwändig aussieht, aber ohne großen Aufwand gelingt. Ich zeige dir, wie du den Teig kühlst, den Boden bis zur blassen Goldfarbe bäckst und die Tarte zum Schluss mit Mandelblättchen oder kandierter Schale dekorierst.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Tarte- oder Springform Ø 23 cm (mit herausnehmbarem Boden) leicht ein und stelle sie bereit.
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2
Bereite den Mürbeteig zu: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
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3
Eigelbe und Vanille zugeben und so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
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4
Den gekühlten Teig ausrollen oder direkt in der Form mit den Händen gleichmäßig am Boden und Rand andrücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen.
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5
Den Boden 12–15 Minuten backen, bis er gerade fest und blass goldgelb ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
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6
Die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteig verteilen. Ist die Marmelade sehr fest, kurz erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt.
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7
Den Mandelbelag zubereiten: Weiche Butter mit dem Zucker hell aufschlagen, dann gemahlene Mandeln, Ei und Zitronenschale unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
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8
Die Mandelmasse gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verstreichen und die Oberfläche glattstreichen. Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen und optional kandierte Schale oder Walnüsse arrangieren.
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9
Die Tarte nochmals 12–15 Minuten backen, bis der Mandelbelag leicht goldbraun und gesetzt ist. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
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10
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft (bei Bedarf 1 TL Wasser) verrühren, bis ein dickflüssiger, aber gießbarer Guss entsteht.
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11
Den Guss über die abgekühlte Tarte träufeln und mit einer Palette vorsichtig verteilen. Guss 15–20 Minuten fest werden lassen.
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12
Die Tarte aus der Form lösen, auf eine Servierplatte legen, in 8 Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):280 g
- Puderzucker (für den Teig):60 g
- Salz:1/4 TL
- Kalte Butter (in Würfeln):170 g
- Eigelbe:2 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Aprikosenmarmelade:120 ml
- Mandelmehl (gemahlene Mandeln):100 g
- Zucker (Kristallzucker):65 g
- Weiche Butter (für den Mandelbelag):60 g
- Ei:1 Stück
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Mandelblättchen (zum Bestreuen):50 g
- Puderzucker (für den Guss):90 g
- Frisch gepresster Zitronensaft:1 1/2 EL
- Kandierte Orangenschale oder gehackte Walnüsse (optional):60 g
Tipps & Hinweise
- Teig gut kühlen – Mürbeteig lässt sich besser formen und behält beim Backen die Form, wenn er kalt ist.
- Verwende hochwertige Aprikosenmarmelade und erwärme sie leicht, damit sie sich glatt verstreichen lässt, ohne den Boden aufzureißen.
- Mandelblättchen gleichmäßig rösten: Auf ein Backblech geben und bei 160°C ca. 5–7 Minuten leicht anrösten, bevor du sie auf die Tarte gibst.
- Die Tarte gerne einen Tag vorher zubereiten – die Aromen verbinden sich besser und zum Schneiden ist sie etwas fester.
