Niederlaendischer Stamppot mit Raeucherwurst
Niederlaendischer Stamppot
Ein kraeftiger niederlaendischer Stampf aus Kartoffeln und Gruenkohl, mit Butter, Milch und Muskat abgeschmeckt und mit Raeucherwurstscheiben serviert.
Stamppot ist niederlaendische Hausmannskost in sehr direkter Form: weiche Kartoffeln, mit Gruenzeug gestampft, gerade ausreichend verfeinert und mit Raeucherwurst obendrauf serviert. Diese Version verwendet Gruenkohl, eine der ueblichsten Varianten, weil er in den Kartoffeln weich wird und trotzdem etwas erdigen Geschmack behaelt.
Die beste Konsistenz entsteht, wenn die Kartoffeln ganz weich gekocht und danach gruendlich abgegossen werden. Ein kurzes Ausdampfen im heissen Topf verhindert waessrigen Stampf, waehrend warme Milch und Butter ihn glatt machen, ohne ihn schwer wirken zu lassen.
Die Raeucherwurst wird meist separat erwaermt, damit sie prall bleibt und sich gut schneiden laesst. Etwas von der Waermfluessigkeit kann ueber den Teller gegeben werden, oder man serviert den Stamppot mit niederlaendischem Senf fuer einen kraeftigeren Abschluss.
Das ist ein flexibles Abendessen fuer kaltes Wetter. Gruenkohl ist traditionell, aber Endivie, Sauerkraut oder eine Mischung aus Blattgemuese passen im gleichen Sinn, solange die Kartoffeln im Mittelpunkt bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Kartoffeln in einen grossen Topf geben und 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz zugeben und bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen.
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2
Die Hitze auf ein gleichmaessiges Simmern reduzieren und die Kartoffeln 12 Minuten garen, dann den gehackten Gruenkohl darauf verteilen, ohne ihn unterzuruehren.
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3
Weitere 8 bis 10 Minuten simmern, bis der Gruenkohl weich ist und ein Kartoffelstueck sich mit einer Gabel leicht zerdruecken laesst.
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4
Waehrend die Kartoffeln garen, die Raeucherwurst mit 120 ml Wasser in eine separate Pfanne legen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten erwaermen, einmal wenden, bis sie durch und durch heiss ist.
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5
Die Kartoffel-Gruenkohl-Mischung gruendlich abgiessen, in den heissen Topf zurueckgeben und offen 2 Minuten stehen lassen, damit ueberschuessiger Dampf entweicht.
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6
Milch und Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwaermen, bis die Butter geschmolzen und die Milch heiss, aber nicht kochend ist.
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7
Kartoffeln und Gruenkohl zusammen stampfen und die warme Milchmischung nach und nach zugeben, bis der Stamppot cremig, aber noch rustikal ist.
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8
Mit dem restlichen 1/2 TL Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat wuerzen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer zugeben.
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9
Die warme Raeucherwurst leicht schraeg in Scheiben schneiden und auf grosszuegigen Portionen Stamppot mit niederlaendischem Senf daneben servieren.
Zutaten
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschaelt und in 4-cm-Stuecke geschnitten:1.14 kg
- Gruenkohl, harte Stiele entfernt und Blaetter fein gehackt:225 g
- Raeucherwurst, zum Beispiel Rookworst oder Kielbasa:400 g
- Vollmilch:180 ml
- Ungesalzene Butter:55 g
- Feines Meersalz:1 1/2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Gemahlene Muskatnuss:1/8 TL
- Niederlaendischer Senf zum Servieren:1 Portion
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln statt festkochender, damit sie sich leichter stampfen lassen.
- Wenn Sie statt Rookworst bereits gegarte Kielbasa verwenden, erwaermen Sie sie sanft, damit die Pelle nicht platzt.
- Fuer einen weicheren Stamppot nach dem Stampfen noch ein paar Essloeffel warme Milch zugeben.
