Proteinreiches Hüttenkäse-Zitronen-Beeren-Parfait mit Mandeln
Hüttenkäse Parfait
Leichtes, zuckerarmes Protein-Parfait mit Hüttenkäse, Zitrone, Beeren und gerösteten Mandeln.
Dieses zitronig-beerige Hüttenkäse-Parfait ist eines meiner liebsten schnellen Desserts, wenn ich etwas Frisches, Cremiges und eiweißreiches ohne viel Zucker möchte. Es schichtet eine leicht säuerliche Mischung aus Hüttenkäse und griechischem Joghurt mit einem dezent gesüßten Beerensugo und endet mit gerösteten Mandeln für Knusprigkeit — erfrischend und sättigend.
Es lässt sich leicht für Gäste hochskalieren, ist in etwa 25 Minuten fertig und hält sich gut im Kühlschrank als schneller Snack für unterwegs. Ich esse es gern nach dem Training oder als leichteres Dessert, das trotzdem verwöhnt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Für das Beerensugo: Beeren, 1 EL Süßstoff und 1 TL Zitronensaft in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Masse leicht eindickt, ca. 6–8 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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2
Mandeln rösten: In einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandelblättchen 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften, dabei die Pfanne schütteln. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
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3
Creme mischen: In einer Schüssel Hüttenkäse, griechischen Joghurt, die übrigen 1 EL Süßstoff, 1 TL Zitronenschale, 1 TL Vanilleextrakt, Chiasamen, die übrigen 1 TL Zitronensaft und eine Prise Salz vermengen. Rühren, bis die Masse glatt- bis leicht stückig ist — kleine Körnchen sind in Ordnung.
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4
Parfaits schichten: In vier Gläsern oder Schalen jeweils etwa 2 EL Kompott geben, dann ca. 120 ml Hüttenkäse-Mischung darauf geben, die Schichtung noch einmal wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind. Jede Portion mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren.
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5
Kalt stellen oder sofort servieren: Sofort servieren oder 10–20 Minuten kühlen, damit die Chiasamen quellen und die Aromen sich verbinden. Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
- Hüttenkäse (fettreduziert):480 g
- Magerer griechischer Joghurt:240 g
- Gemischte frische Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren):300 g
- Erythritol oder Mönchsfrucht-Süßstoff:2 EL
- Zitronensaft:1 EL
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Chiasamen:2 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mandelscheiben (zum Rösten):30 g
- Salz:1 Prise
- Frische Minzblätter (optional):4 Blätter
Tipps & Hinweise
- Für eine glattere Textur den Hüttenkäse kurz im Mixer pürieren, bevor du ihn mit Joghurt mischst.
- Süße nach Geschmack anpassen — das Kompott lässt sich auch nur mit Beeren und Zitrone zubereiten, wenn du sehr wenig Zucker willst.
- Anstelle der Mandelblättchen passen gehackte Pistazien oder Walnüsse für eine andere Knusprigkeit und Geschmack.
