Saftiger Rum-Bundt mit brauner Butter-Ananas-Glasur
Justin Brooks
Rum Bundt
Saftiger Bundt mit dunklem Rum, brauner Butter und frischer Ananas-Glasur.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist genau der Kuchen, den ich gern zum Sonntagskaffee oder zu einem kleinen Abendessen mitbringe — saftig, warm gewürzt und zart vom Geschmack dunklen Rums. Die braune Butter gibt Tiefe, die frische Ananas‑Braunbutter‑Glasur sorgt dafür, dass jede Scheibe leicht und lebendig bleibt statt zu süß.
Er ist einfach zuzubereiten und überraschend ausgewogen: Vorratskammer‑Basics, ein Schuss saure Sahne für Zartheit und eine moderate Menge dunklen Rums für Aroma. Dünn aufschneiden, mit Kaffee oder einem Klecks Joghurt‑Eis servieren und jeden klebrigen, buttrigen Bissen genießen.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):375 g
- Zucker:300 g
- Backpulver:2 TL
- Natron:1/2 TL
- Salz:1 TL
- Ungesalzene Butter:225 g
- Eier:4 Stück
- Saure Sahne:120 g
- Vollmilch:120 ml
- Vanilleextrakt:2 TL
- Dunkler Rum:60 ml
- Zimtpulver:1 TL
- Ananas, grob zerkleinert, gut abgetropft:240 g
- Puderzucker (für Glasur):180 g
- Dunkler Rum (für Glasur):2 EL
Anleitung
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Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 10-Cup (ca. 2,4 l) Bundtform großzügig mit Butter einfetten und bemehlen, beiseite stellen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verquirlen; beiseite stellen.
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In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, gelegentlich schwenken, bis sie goldbraun wird und nussig riecht (ca. 5–7 Minuten). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel Eier, saure Sahne, Milch, Vanilleextrakt und 60 ml dunklen Rum glatt verquirlen. Die etwas abgekühlte braune Butter einrühren, bis alles verbunden ist.
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Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zügig unter die feuchte Masse heben, nur so lange rühren, bis sie gerade verbunden sind. Vorsichtig die gut abgetropfte Ananas unterheben.
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Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
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45–50 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen in der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.
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Während der Kuchen abkühlt, die Glasur zubereiten: 4 EL ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie bräunt und aromatisch riecht. Vom Herd nehmen und Puderzucker, 2 EL dunklen Rum und 2 EL aufgefangenen Ananassaft gut unterschlagen, bis eine glatte Glasur entsteht. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
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Die warme Glasur über den abgekühlten Kuchen träufeln, sodass sie in die Rillen läuft. 20 Minuten festwerden lassen vor dem Anschneiden. Reste abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 5 Tage kühlen.
Tipps & Hinweise
- Die Butter langsam bräunen und genau beobachten — sie kann in Sekunden von nussig zu verbrannt wechseln.
- Die Ananas sehr gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu dünn wird; etwas Saft für die Glasur aufbewahren.
- Die Glasur leicht erwärmen, falls sie vor dem Übergießen zu fest wird, dann fließt sie besser in die Rillen.
- Eier und saure Sahne vor dem Verarbeiten Zimmertemperatur annehmen lassen für einen glatteren Teig und gleichmäßiges Backen.
