Samtige geröstete Blumenkohl‑Milch‑Suppe mit Thymian
Deborah Harris
Blumenkohl Suppe
Samtige, geröstete Blumenkohlsuppe mit Milch und Thymian – gemütlich, einfach und in unter einer Stunde fertig.
Nährwerte (pro Portion)
Diese samtige, geröstete Blumenkohl‑Milch‑Suppe ist eines dieser einfachen, tröstlichen Gerichte, die ich liebe, wenn ich etwas Gemütliches und ein bisschen Elegant‑es ohne großen Aufwand möchte. Das Rösten des Blumenkohls intensiviert das Aroma und verleiht der Suppe eine schöne Karamellnote, während die Milch sie seidig und hell hält.
Ein echter Gewinner an Wochentagen: Gemüse rösten, kurz köcheln lassen, pürieren, dann mit Milch, einem Spritzer Zitrone und einer Handvoll Parmesan sowie Schnittlauch vollenden. Mit knusprigem Brot serviert ist das eine warme, wohltuende Schüssel wie eine Umarmung.
Zutaten
- Blumenkohl, in Röschen:1 Kopf (ca. 700 g)
- Olivenöl:30 ml
- Ungesalzene Butter:28 g
- Gelbe Zwiebel, grob gehackt:1 Stück (mittel, ca. 150 g)
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Zehen
- Gemüse‑ oder Hühnerbrühe:750 ml
- Vollmilch:500 ml
- Frischer Thymian, Blättchen:1 EL (gehackt)
- Koscheres Salz (oder grobes Meersalz):1.5 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Parmesan, frisch gerieben:25 g
- Schnittlauch, fein gehackt:2 EL
- Rustikales Brot, in Scheiben (optional):4 Scheiben
Anleitung
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Backofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohlröschen mit 15 ml (1 EL) Olivenöl und ½ TL Salz auf ein Backblech mit Rand geben und gleichmäßig verteilen. Im Ofen rösten, bis die Röschen goldbraun und weich sind, etwa 25–30 Minuten.
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Während der Blumenkohl röstet, 15 ml (1 EL) Olivenöl und die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten weich und glasig dünsten. Den Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten.
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Den gerösteten Blumenkohl in den Topf geben, Brühe und Thymian hinzufügen. Zum Simmern bringen und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Mit einem Stabmixer direkt im Topf sehr glatt pürieren oder die Suppe portionsweise in einem Standmixer fein mixen. Gegebenenfalls die Suppe zurück in den Topf geben.
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Die Milch und den geriebenen Parmesan bei niedriger Hitze einrühren und nur erwärmen (nicht zum Kochen bringen). Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und den Zitronensaft einrühren, um die Aromen aufzufrischen.
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Suppe in Schalen portionieren, mit einem kleinen Schuss Olivenöl beträufeln, mit Schnittlauch und extra Parmesan bestreuen und mit rustikalem Brot servieren.
Tipps & Hinweise
- Röste den Blumenkohl so lange, bis er an den Rändern gebräunt ist – genau diese Karamellnote gibt der Suppe Tiefe.
- Wenn du eine dünnere Suppe möchtest, rühre nach Bedarf zusätzlich 120–125 ml Brühe oder Milch ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Vegan machen: Butter durch Olivenöl ersetzen, Gemüsebrühe verwenden und Parmesan gegen Hefeflocken oder veganen Parmesan tauschen.
