Schellfisch aus dem Ofen nach New-England-Art mit Crackerbröseln
Schellfisch aus dem Ofen
Milder Schellfisch aus dem Ofen mit buttriger Crackerbrösel-Kruste, Zitrone, Petersilie und einer feinen Knoblauchnote.
Schellfisch aus dem Ofen nach New-England-Art lebt von Zurückhaltung: frischer weißer Fisch, ein heißer Ofen, Zitrone und eine Bröselschicht, die goldbraun wird, ohne die Filets zu beschweren. Schellfisch ist mild und mager, daher bringt die Butterkruste Fülle, während die Zitrone den Geschmack frisch hält.
Buttrige runde Cracker sind traditionell, weil sie zu einer zarten, leicht knusprigen Kruste backen und nicht zu einer harten Hülle werden. Etwas Knoblauchpulver, Petersilie und Zitronenschale reichen aus; die Würzung soll den klaren Fischgeschmack begleiten.
Nimm möglichst gleich große Filets, damit sie zur gleichen Zeit gar sind, und hole die Form aus dem Ofen, sobald der Fisch sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Ein kurzes Ruhen verteilt die Säfte und hält die Brösel beim Servieren besser zusammen.
Serviere den Schellfisch mit Zitronenspalten, Salzkartoffeln, Reispilaw oder schlichtem grünem Gemüse. Das Gericht ist schnell genug für einen Wochentag und wirkt trotzdem wie ein richtiges Abendessen von der Küste.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200 °C vor und fette eine Auflaufform von etwa 23 x 33 cm leicht mit Butter ein.
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2
Lege die Schellfischfilets in einer Lage in die Form und schlage dünne Schwanzenden nach unten ein, damit die Stücke gleichmäßig garen.
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3
Würze den Fisch mit 3 g koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und 15 ml Zitronensaft.
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4
Vermische zerbröselte Cracker, geschmolzene Butter, Zitronenschale, Petersilie, Knoblauchpulver und das restliche Salz in einer Schüssel, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind.
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5
Verteile die Crackermischung auf dem Schellfisch und drücke sie nur ganz leicht an, damit sie haftet, aber locker bleibt.
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6
Backe den Fisch, bis die Brösel an den Rändern goldbraun sind und er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, je nach Dicke 15 bis 18 Minuten.
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7
Träufle die restlichen 15 ml Zitronensaft über den heißen Fisch und lasse ihn 2 Minuten ruhen.
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8
Serviere ihn warm mit Zitronenspalten und halte die Bröselkruste beim Herausheben möglichst auf jeder Portion.
Zutaten
- Schellfischfilets, trocken getupft:680 g
- Buttrige runde Cracker, zerbröselt:100 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:70 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Zitronenschale:2 g
- Frische Petersilie, fein gehackt:8 g
- Knoblauchpulver:1 g
- Koscheres Salz:4 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Zitronenspalten zum Servieren:4 Stück
Tipps & Hinweise
- Wenn die Filets unterschiedlich dick sind, lege die dicksten Stücke eher an den Rand der Form.
- Zerdrücke die Cracker zu groben Bröseln, nicht zu Pulver, damit die Textur besser wird.
- Für eine etwas kräftigere Kruste kannst du 1 EL geriebenen Parmesan unter die Brösel mischen.
- Der Fisch ist gar, wenn er opak ist und leicht zerfällt; danach sollte er nicht weiterbacken.
