Smash Burger mit knusprigen Rändern und Käsefüllung

Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Ketchup, Senf, Relish, Worcestershire, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver verrühren. Bis zum Servieren kühlen.

Hackfleisch teilen: Das Rinderhack in acht lockere Bällchen teilen (je ca. 85 g). Nicht zu fest werden lassen – das Fleisch nur locker formen. Die Außenseite der Bällchen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfanne erhitzen: Eine große Gusseisenpfanne oder eine Grillplatte auf mittelhoch bis hoch erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Öl zugeben und kurz schimmern lassen.

Patties formen: 2–3 Bällchen auf die heiße Fläche setzen (in Chargen arbeiten) und jedes Bällchen sofort mit einem schweren Pfannenwender oder einem Burger‑Presser (mit Backpapier dazwischen) kräftig flachdrücken, auf etwa 6–7 mm Dicke. 10–15 Sekunden Druck halten. Die freiliegende, zerschmetterte Oberfläche leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Kruste entwickeln: Ohne zu bewegen braten, bis sich eine tiefbraune Kruste an den Rändern bildet, ca. 2–3 Minuten. Mit dem Pfannenwender eventuelles Fond lösen und unter die Patties schaben.

Wenden und Käse: Die Patties wenden, sofort je eine Scheibe Käse auflegen und weitere 30–60 Sekunden braten, bis der Käse schmilzt und das Patty durch, aber noch saftig ist.

Brötchen toasten: Währenddessen die Brötchen mit Butter bestreichen und in einer separaten Pfanne oder auf der Grillplatte goldbraun toasten, etwa 1 Minute pro Seite.

Zusammenbauen: Sauce auf die untere Brötchenhälfte streichen, Salat und Tomate darauflegen (wenn verwendet), jeweils zwei Smash‑Patties pro Burger geben (für mehr Biss und Geschmack), Gurken und Zwiebel darauf, etwas Sauce auf die obere Brötchenhälfte und dann schließen und leicht zusammendrücken.

Sofort servieren: Heiß servieren und sofort genießen – am besten direkt von der Platte, wenn die Ränder knusprig und der Käse noch zart schmelzend ist.