Sticky Toffee Pudding mit Salzkaramell und Sahne hausgemacht
Klebriger Toffee
Klassischer britischer Sticky Toffee Pudding mit buttriger, gesalzener Karamellsauce.
Dieser Sticky Toffee Pudding ist eines jener Rezepte, die sich wie eine warme Umarmung anfühlen – ein reichhaltiger Dattelkuchen, der in einer buttrigen, gesalzenen Karamellsauce ertränkt wird und mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Doppelrahm serviert wird. Er ist tief karamellisiert, tröstlich und überraschend unkompliziert zuhause zuzubereiten.
Ich serviere ihn gerne als gemütliches Dessert für ein Abendessen oder die Feiertage, weil man den Kuchen gut vorbereiten und vor dem Servieren nur noch erwärmen sowie mit der Sauce überziehen muss. Der Kontrast aus saftigem Teig, klebriger Sauce und kalter Sahne ist einfach unwiderstehlich.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Eine 23 × 23 cm Backform oder sechs kleine Förmchen einfetten und beiseitestellen.
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2
Die gehackten Datteln in eine hitzefeste Schüssel geben, das kochende Wasser darübergießen und das Natron einrühren. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Datteln sehr weich sind.
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3
In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig und hell aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, dann das Vanilleextrakt zugeben.
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4
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verrühren, dann die trockenen Zutaten unter die Butter‑Zucker‑Mischung heben, bis gerade so ein Teig entsteht.
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5
Die eingeweichten Datteln samt Einweichflüssigkeit unter den Teig heben. Der Teig wird recht feucht sein – das ist so gewollt.
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6
Den Teig in die vorbereitete Form füllen oder auf die Förmchen verteilen. Im Ofen 30–35 Minuten backen (in Förmchen 20–25 Minuten), bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche federnd ist.
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7
Während der Kuchen backt, die Karamellsauce zubereiten: Butter und dunkelbraunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vorsichtig die Sahne unterrühren und 3–5 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
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8
Den Topf vom Herd nehmen, Vanille und eine Prise Meersalz einrühren. Trennt sich die Sauce, kurz kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis sie wieder bindet.
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9
Zum Servieren die warme Karamellsauce großzügig über den Pudding geben und mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Doppelrahm servieren. Nach Wunsch mit einer Prise Meersalz bestreuen.
Zutaten
- Entsteinte Medjool-Datteln, grob gehackt:285 g
- Kochendes Wasser:240 ml
- Natron:1 TL
- Ungesalzene Butter, weich:85 g
- Brauner Zucker, gepackt:165 g
- Eier (Größe M):2 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Weizenmehl (Type 405):190 g
- Backpulver:1 TL
- Salz:0.5 TL
- Für die Karamellsauce: ungesalzene Butter:85 g
- Dunkelbrauner Zucker, gepackt:165 g
- Schlagsahne (30–35 % Fett):180 ml
- Vanilleextrakt (für die Sauce):1 TL
- Meersalz zum Bestreuen:1 Prise
- Zum Servieren: Vanilleeis oder Doppelrahm:nach Belieben
Tipps & Hinweise
- Datteln frühzeitig einweichen – der Geschmack wird intensiver, wenn sie 30 Minuten ziehen.
- Für ein hübsches Service bei Gästen: Einen großen Kuchen und einzelne Förmchen kombinieren.
- Wird die Karamellsauce zu dick, mit 1–2 EL warmer Sahne oder Milch verdünnen.
- Reste im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren schonend bei ca. 160 °C im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
