Sweet Crunch Tanghulu: Knusprige kandierte Obstspieße
Victoria Chen
Tanghulu Spieße
Glänzende, knackige zuckerüberzogene Obstspieße – ein nostalgischer, knuspriger Genuss.
Nährwerte (pro Portion)
Tanghulu ist ein beliebter chinesischer Straßen-Snack: Obst, auf Spieße gesteckt und in heißen Zuckersirup getaucht, bis eine dünne, glasartige Schale entsteht. Der Kontrast zwischen der feinen, knusprigen Zuckerhülle und dem hellen, saftigen Fruchtkern ist pures Glück – süß, säuerlich und ein bisschen nostalgisch; wenn möglich mit Weißdorn zubereiten, ansonsten eignen sich Erdbeeren, Trauben und Mandarinenfilets prima für die Hausversion.
Dieses Rezept führt dich durch die einfache Kandytechnik, damit die Hülle jedes Mal schön glänzt: heißer Zucker auf die richtige Temperatur gebracht, ein Schuss Maissirup gegen Kristallisation und schnelles Arbeiten beim Bestücken und Abkühlen auf Backpapier. Ideal für Partys, Kinder oder einen spaßigen DIY-Dessertabend.
Zutaten
- Erdbeeren (geputzt):6 Stück
- Kernlose Trauben:18 Stück
- Mandarinenfilets (geschält):6 Stück
- Kristallzucker:200 g
- Wasser:83 ml
- Heller Maissirup:2 EL
- Feines Salz:1/8 TL
- Geröstete Sesamsamen (optional):2 EL
- Holzspieße:6 Stück
- Backpapier oder Silikonmatte:1 Stück
- Pflanzenöl (zum leichten Einfetten):1 TL
Anleitung
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Alle Früchte waschen und sehr gründlich trocknen — überschüssige Feuchtigkeit zerstört die Zuckerhülle. Erdbeeren entstielen und gegebenenfalls halbieren, Mandarinen schälen; Früchte in gewünschter Reihenfolge auf die Holzspieße stecken (pro Spieß etwa 3–5 Stück).
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Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen und dieses sehr leicht mit Pflanzenöl bestreichen, damit die kandierten Stücke später nicht kleben.
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In einem kleinen, schweren Topf Zucker, Wasser, Maissirup und Salz verbinden. Bei mittlerer Hitze sanft rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; dann das Rühren einstellen und den Sirup zum Kochen bringen.
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Ein Zuckerthermometer an den Topf klemmen und den Sirup bis 150 °C (Hard‑crack‑Stadium) erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, etwas Sirup in sehr kaltes Wasser tropfen — er sollte zu harten, spröden Fäden erstarren.
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Schnell und vorsichtig jeden Obstspieß in den heißen Sirup tauchen, den Topf leicht kippen, um gleichmäßig zu überziehen, oder Sirup mit einem Löffel darüber geben. Überschüssigen Sirup abtropfen lassen und den Spieß auf das vorbereitete Blech legen zum Abkühlen und Aushärten.
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Wenn du Sesam verwendest, streue ihn unmittelbar nach dem Tunken über den warmen Sirup, damit er haftet, bevor die Hülle fest wird. Spieße vollständig abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), damit die Zuckerschale schön knusprig wird.
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Tanghulu bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Stunden servieren für besten Knack. Reste flach und einzeln liegend bei Raumtemperatur aufbewahren, um Kondensation und Kleben zu vermeiden.
Tipps & Hinweise
- Trockene Früchte sind entscheidend — Früchte abtupfen und mindestens 15 Minuten an der Luft trocknen lassen, damit der Sirup nicht gerinnt.
- Wenn der Sirup zu kristallisieren beginnt, wegschütten und neu anfangen; ein Schuss Maissirup hilft, den Zucker glatt zu halten.
- In kleinen Chargen arbeiten, damit der Sirup heiß und flüssig bleibt, während du die Spieße tunkst.
- Tanghulu nicht im Kühlschrank lagern — Feuchtigkeit macht die Zuckerhülle weich; bei Raumtemperatur in einer Lage aufbewahren.
