Argentinische Alfajores mit Dulce de Leche
Argentinische Alfajores
Zarte Sandwichkekse mit Dulce de Leche, deren Ränder in Kokosraspeln gerollt werden - ein argentinischer Konditoreiklassiker.
Argentinische Alfajores leben vom Kontrast: helle, zarte Kekse, eine dicke Schicht Dulce de Leche und ein feiner Kokosrand. Diese Version orientiert sich an Alfajores de Maicena, bei denen Speisestärke für die besonders mürbe, zart schmelzende Textur sorgt.
Der Teig ist weich, lässt sich nach kurzer Kühlzeit aber gut verarbeiten. Rolle ihn behutsam aus, stich gleichmäßige Kreise aus und backe sie nur, bis sie fest sind; die Kekse sollen hell bleiben und nicht knusprig bräunen. Nach dem Abkühlen sind sie stabil genug zum Füllen und bleiben trotzdem fein.
Verwende möglichst dicke Dulce de Leche aus dem Backregal, damit die Füllung sauber hält. Nach einer kurzen Ruhezeit schmecken die Alfajores besonders gut, weil die Kekse an der Füllung leicht weicher werden und die Kokosraspeln am Rand haften.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Verrühre Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich.
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2
Schlage die weiche Butter mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten, bis die Masse cremig und heller ist.
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3
Rühre die Eigelbe einzeln ein, dann Vanille und Zitronenschale, bis die Masse glatt aussieht.
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4
Gib die trockenen Zutaten in zwei Portionen dazu und mische auf niedriger Stufe nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht; nicht zu lange kneten.
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5
Drücke den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn ein und kühle ihn 25 Minuten, während der Ofen auf 180 °C vorheizt und zwei Bleche mit Backpapier belegt werden.
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6
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 6 mm dick aus und stich Kreise von 5 cm aus, dabei Reste vorsichtig erneut ausrollen.
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7
Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten, bis sie fest und oben trocken, aber noch hell sind, und lasse sie auf den Blechen vollständig abkühlen.
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8
Streiche oder spritze Dulce de Leche auf die flache Seite der Hälfte der Kekse, setze die übrigen darauf, rolle die sichtbaren Füllungsränder in Kokos und bestäube sie leicht mit Puderzucker.
Zutaten
- Speisestärke:225 g
- Weizenmehl:125 g
- Backpulver:4 g
- Feines Salz:1 g
- Ungesalzene Butter, weich:140 g
- Zucker:135 g
- Große Eigelbe:3 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:2 g
- Dicke Dulce de Leche:380 g
- Ungesüßte Kokosraspeln:60 g
- Puderzucker zum Bestäuben:15 g
Tipps & Hinweise
- Die Kekse sollen hell bleiben; Bräunung macht sie fester und weniger zart.
- Wenn die Dulce de Leche weich ist, kühle sie vor dem Füllen kurz, damit sie nicht herausläuft.
- Bewahre Alfajores abgedeckt einen Tag bei Raumtemperatur auf oder länger im Kühlschrank und lasse sie vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen.
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