Traditionelles Thai-Mango-Klebreis mit Kokoscreme – Rezept
Mango-Klebreis
Klassisches thailändisches Dessert: süßer Kokos-Klebreis mit reifer Mango und Kokoscreme.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist der Mango-Klebreis, mit dem ich aufgewachsen bin — cremiger, leicht gesüßter Kokosreis, dazu saftige, aromatische Mango. Ein einfaches Dessert, das dank der harmonischen Balance zwischen der Reichhaltigkeit der Kokosmilch, der Süße der Mango und einem Hauch geröstetem Sesam trotzdem sehr verwöhnend wirkt.
Ich mache es gern im Sommer für Freunde, wenn die Mangos besonders aromatisch sind. Die Technik ist unkompliziert: Klebreis gut spülen und sanft dämpfen, dann die warme, gesüßte Kokosmilch unterheben. Mit einer warmen Kokoscreme darüber serviert hat man ein zeitloses thailändisches Lieblingsdessert.
Zutaten
- Klebreis (glutinous/sticky rice):360 g
- Warmes Wasser (zum Einweichen/Dämpfen):750 ml
- Kokosmilch (vollfett):312 ml
- Kokoscreme:125 ml
- Zucker:67 g
- Zucker (für die Sauce):1 EL
- Feines Meersalz:1/2 TL
- Reife Mangos:2 Stück
- Geröstete Sesamsamen:1 EL
- Pandanblätter (optional, für Aroma):2 Stück
Anleitung
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Den Klebreis unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist; dann in 750 ml warmem Wasser mindestens 3 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
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Einen Dampfgarer mit Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch auslegen. Den abgetropften Reis (und die Pandanblätter, falls verwendet) in den Dämpfeinsatz geben und über leicht siedendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reis zart und glänzend ist.
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Während der Reis dämpft, 312 ml Kokosmilch mit 67 g Zucker und 1/2 TL Salz bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat – nicht kochen. Etwa 2 EL dieser Mischung zum späteren Beträufeln zurückbehalten, wenn man eine etwas flüssigere Sauce mag.
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Den fertigen Reis in eine Schüssel geben, die warme gesüßte Kokosmilch über den heißen Reis gießen und vorsichtig unterheben. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Kokosaromen aufnimmt.
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Für die Kokoscreme-Sauce 125 ml Kokoscreme mit 1 EL Zucker und einer Prise Salz ganz sanft erwärmen, bis alles verbunden ist – warm halten, aber nicht kochen.
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Mangos schälen und in dünne Fächer oder mundgerechte Stücke schneiden. Zum Servieren den Klebreis auf Tellern anrichten, Mangos daneben legen, mit der warmen Kokoscreme beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Tipps & Hinweise
- Verwende perfekt reife, aromatische Mangos (z. B. Ataulfo oder Nam Dok Mai), das macht den größten Unterschied.
- Wenn du keinen Dampfgarer hast: Den eingeweichten Reis in einen Reiskocher mit sehr wenig zusätzlichem Wasser geben und auf garen, bis er zart ist; dann wie beschrieben mit Kokosmilch mischen.
- Zucker in der Kokosmilch nach Geschmack anpassen — manche Mangos sind sehr süß und benötigen weniger Zucker.
- Du kannst den Reis ein paar Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Servieren kurz im Dampfgarer erhitzen, wenn du ihn warm magst.
