Tschechische Kolatschen mit Aprikosenfüllung
Aprikosen-Kolatschen
Weiche tschechische Hefeteilchen mit Aprikosenkonfitüre und buttrigen süßen Streuseln.
Tschechische Kolatschen sind weiche, runde Hefeteilchen mit einer flachen Mulde in der Mitte, die eine fruchtige Füllung hält. Diese Version verwendet Aprikosenkonfitüre, deren helle, leicht säuerliche Note den reichen Teig und die buttrigen Streusel ausbalanciert.
Der Teig wird mit Milch, Butter, Ei und etwas Zucker angereichert und bekommt dadurch eine zarte Krume statt einer kräftigen Kruste. Eine ruhige erste Gehzeit gibt Struktur, danach gehen die geformten Kugeln noch einmal kurz, bevor sie eingedrückt und gefüllt werden.
Die süßen Streusel sind einfach, aber wichtig: Mehl, Zucker, Butter und eine Prise Salz werden mit den Fingern sandig gerieben. Beim Backen werden daraus kleine goldene Stückchen rund um die Aprikosenfüllung.
Servieren Sie die Kolatschen leicht warm oder bei Raumtemperatur zu Kaffee oder Tee. Am besten schmecken sie am Backtag, lassen sich aber in einem niedrigen Ofen kurz auffrischen, ohne dass die Füllung austrocknet.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Milch nur lauwarm erwärmen und in einer großen Schüssel mit Hefe und 1 EL Zucker verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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2
Den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter, das Ei und das Salz einrühren. Das Mehl zugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.
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3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt, weich und leicht klebrig ist. Nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, dass er nicht stark haftet.
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4
Den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
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5
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 16 Stücke teilen, zu Kugeln rollen und mit etwa 5 cm Abstand auf die Bleche setzen. Abdecken und 25 bis 30 Minuten gehen lassen, bis sie luftig wirken.
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6
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Mehl, Zucker, kalte Butter und die Prise Salz für die Streusel mit den Fingerspitzen zu kleinen buttrigen Krümeln verreiben.
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7
Mit dem Daumen oder dem Boden eines kleinen Glases eine tiefe Mulde in jede Teigkugel drücken, dabei einen erhöhten Rand stehen lassen. Je etwa 2 TL Aprikosenkonfitüre in die Mitte geben.
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8
Die Streusel über die Teilchen geben, vor allem rund um die Aprikosenfüllung. 16 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden und die Unterseiten fest sind.
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9
Die Kolatschen 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Zutaten
- Vollmilch:180 ml
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Feiner Zucker:65 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt:55 g
- Großes Ei:1
- Feines Salz:5 g
- Weizenmehl Type 405:375 g
- Aprikosenkonfitüre:240 g
- Weizenmehl für die Streusel:40 g
- Feiner Zucker für die Streusel:40 g
- Kalte ungesalzene Butter für die Streusel, gewürfelt:30 g
- Feines Salz für die Streusel:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Ist die Konfitüre sehr dick, mit 1 TL warmem Wasser glattrühren, damit sie sich leichter portionieren lässt.
- Die Milch darf nur lauwarm sein; zu heiße Milch kann die Hefe schwächen und die Gehzeit verlängern.
- Für saubere Mulden den Glasboden oder den Daumen vor jedem Eindrücken leicht bemehlen.
