Überbackene Pasta mit Stängelkohl und italienischer Wurst
Pasta mit Stängelkohl und Wurst
Überbackene Pasta mit Stängelkohl, gebräunter italienischer Wurst, Knoblauch-Béchamel, Mozzarella und knuspriger Parmesankruste.
Diese überbackene Pasta ist kräftig genug für ein Abendessen an kühlen Tagen, bleibt durch die angenehme Bitterkeit des Stängelkohls aber ausgewogen. Das Gemüse gart kurz mit den Nudeln, behält dabei etwas Biss und lässt sich gut in der Auflaufform verteilen.
Italienische Wurst gibt dem Gericht seine würzige Basis, und eine Knoblauch-Béchamel verbindet alles, ohne die Pasta suppig zu machen. Kleine Mozzarellawürfel schmelzen zu cremigen Stellen, während Parmesan oben die unregelmäßigen, gebräunten Ränder bildet, die einen Nudelauflauf so gut machen.
Nehmen Sie eine kurze, kräftige Pastaform mit Rillen, Rundungen oder Hohlräumen, damit Sauce und Wurst gut haften. Stängelkohl ist ausdrucksstark; kurzes Blanchieren mit der Pasta macht ihn milder. Für eine sanftere Variante passen Broccolini oder normaler Brokkoli mit kürzerer Garzeit.
Der Auflauf schmeckt am besten heiß aus dem Ofen nach kurzer Ruhezeit, lässt sich aber auch gut aufwärmen. Decken Sie ihn am Anfang locker ab und nehmen Sie die Abdeckung am Ende ab, damit die Oberfläche wieder knusprig wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Form von etwa 23 x 33 cm leicht einölen.
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2
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta hineingeben und kochen, bis sie noch etwa 5 Minuten von al dente entfernt ist.
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3
Den Stängelkohl in denselben Topf geben und weiterkochen, bis die Pasta noch fest und das Gemüse zart ist, etwa 4 bis 5 Minuten.
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4
Pasta und Stängelkohl gründlich abgießen und in eine große Schüssel geben.
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5
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Wurst zugeben und unter Zerteilen braten, bis sie gebräunt und durchgegart ist, 6 bis 8 Minuten.
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6
Die Wurst zur Pasta geben und nur einen dünnen Film Bratfett im Topf lassen.
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7
Die Butter im Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute garen, bis die Mischung glatt und leicht schaumig aussieht.
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8
Die Milch nach und nach einrühren, dann Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und sanft köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht, 6 bis 8 Minuten.
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9
Die Béchamel über die Pasta geben, Mozzarella und die Hälfte des Parmesans unterheben und alles gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
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10
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Ränder blubbern, 20 bis 25 Minuten; vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Kurze kräftige Pasta:340 g
- Stängelkohl, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten:450 g
- Olivenöl:15 ml
- Italienische Wurst ohne Darm:450 g
- Ungesalzene Butter:55 g
- Weizenmehl:30 g
- Vollmilch:540 ml
- Knoblauchzehen, gehackt:2
- Koscheres Salz:5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 g
- Frisch geriebene Muskatnuss:1 Prise
- Fester Mozzarella in kleinen Würfeln:170 g
- Fein geriebener Parmesan:65 g
Tipps & Hinweise
- Für einen saftigeren Auflauf die Milch auf 720 ml erhöhen und zusätzlich 30 g Butter sowie 15 g Mehl verwenden.
- Broccolini kann den Stängelkohl ersetzen; geben Sie ihn nur in den letzten 2 bis 3 Minuten zur Pasta.
- Scharfe italienische Wurst bringt mehr Würze, milde Wurst macht das Gericht runder.
- Wenn die Oberfläche zu früh bräunt, die Form in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
