Traditioneller Milchreis
Milchreis
Ein cremiger Milchreis wie früher, langsam mit Milch, Zucker, Vanille, Zimt und etwas Butter gekocht.
Traditioneller Milchreis entsteht aus Vorratszutaten und geduldigem Rühren. Der Reis wird zuerst in Wasser weich gekocht und gart dann in Milch fertig, damit die Körner zart werden, ohne klebrig zu zerfallen. Eine maßvolle Menge Zucker hält den Nachtisch süß, aber ausgewogen.
Rundkorn- oder mittelkörniger weißer Reis ergibt die cremigste Konsistenz, weil er beim Kochen langsam Stärke abgibt. Vollmilch sorgt für Fülle, während etwas Butter und Vanille den Geschmack abrunden. Zimt kann vorsichtig eingerührt oder erst beim Servieren darübergestreut werden.
Rosinen sind klassisch, bleiben hier aber optional, damit der Milchreis zu verschiedenen Vorlieben passt. Gegen Ende zugegeben quellen sie in der heißen Milch auf, ohne zu zerfallen. Der Milchreis dickt beim Abkühlen weiter an, deshalb sollte er noch locker und löffelbar vom Herd kommen.
Warm serviert ist er ein weicher, gemütlicher Nachtisch; gekühlt wird er fester und fast puddingartig. Reste werden am nächsten Tag mit einem kleinen Schuss Milch wieder cremig.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
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2
Reis, Wasser und Salz in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 12 Minuten garen.
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3
Den Deckel abnehmen und Milch sowie Zucker einrühren. Auf mittlere Hitze stellen und unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen, damit die Milch nicht ansetzt.
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4
Offen 22 bis 25 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten rühren, bis der Reis weich ist und der Milchreis cremig, aber noch locker wirkt.
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5
Butter und Rosinen, falls verwendet, einrühren und weitere 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Rosinen prall sind und der Milchreis den Löffel überzieht.
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6
Den Topf vom Herd nehmen und die Vanille einrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Milchreis leicht andickt.
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7
Den Milchreis in Schalen füllen und mit Zimt bestreuen. Warm servieren oder abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen.
Zutaten
- Weißer Rundkornreis:180 ml
- Wasser:360 ml
- Vollmilch:720 ml
- Feiner Zucker:80 ml
- Feines Salz:1 ml
- Ungesalzene Butter:15 ml
- Rosinen, optional:120 ml
- Vanilleextrakt:8 ml
- Gemahlener Zimt, zum Servieren:3 ml
Tipps & Hinweise
- Ein Topf mit schwerem Boden verhindert leichteres Anbrennen; die Hitze senken, wenn die Milch stark blubbert.
- Für lockereren Milchreis nach dem Kühlen vor dem Servieren etwas Milch einrühren.
- Für eine besonders glatte Variante die Rosinen weglassen und nur mit Zimt abschließen.
