Vanille-Zitronen-Panna-Cotta mit Beerenkompott (low-carb)
Zitronen Panna
Seidige Low‑Carb-Panna-Cotta mit Zitrone und Vanille, garniert mit zuckerfreiem Beerenkompott.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist meine leichte Low‑Carb-Version der klassischen italienischen Panna Cotta – seidige Sahne, temperiert mit Mandelmilch, aufgefrischt durch Zitrone und Vanille. Sie setzt sich zart und wackelig, ist trotzdem reichhaltig im Geschmack und ganz ohne viel Zucker oder Kohlenhydrate eine kleine, elegante Sünde.
Ich liebe den Kontrast zur cremigen Basis: ein säuerliches, zuckerfreies Beerenkompott. Die Panna Cotta lässt sich prima vorbereiten und hält sich gut im Kühlschrank – perfekt für Gäste, wenn man etwas Schönes und unkompliziertes servieren möchte.
Zutaten
- Schlagsahne (30–35 % Fett):375 ml
- Ungesüßte Mandelmilch:125 ml
- Puder‑Erythrit (oder Süßstoff nach Wahl):50 g
- Gelatinepulver:2 1/4 TL
- Kaltes Wasser (zum Quellen der Gelatine):2 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zitronenschale (gerieben):1 TL
- Salz:1/8 TL
- Gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt):150 g
- Puder‑Erythrit (für das Kompott):2 EL
- Zitronensaft:1 EL
- Wasser (für das Kompott):2 EL
- Frische Minzblätter (zum Garnieren):4 Blätter
Anleitung
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Die Gelatine über 2 EL kaltem Wasser streuen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
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In einem kleinen Topf Schlagsahne, Mandelmilch, 50 g Puder‑Erythrit, die geriebene Zitronenschale und das Salz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß und dampfend ist – nicht kochen. Zwischendurch umrühren, damit sich der Süßstoff löst.
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Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine unter Rühren einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vanille einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, so entfernst du Zesten und Blasen.
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Die Flüssigkeit auf vier Förmchen oder Gläser verteilen (je ca. 120 ml). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
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Während die Panna Cotta kühlt, das Kompott zubereiten: Beeren, 2 EL Puder‑Erythrit, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Beeren zerfallen und die Sauce leicht eindickt, etwa 6–8 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf süßen.
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Das Kompott auf Raumtemperatur abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren je 1–2 EL über die fest gewordene Panna Cotta geben. Mit Minzblättern und bei Wunsch etwas zusätzlicher Zitronenschale garnieren.
Tipps & Hinweise
- Für eine extra glatte Oberfläche die warme Sahnemischung vor dem Gießen durch ein feines Sieb passieren.
- Zum Stürzen die Förmchen 5–8 Sekunden in warmes Wasser tauchen und mit einem dünnen Messer am Rand lösen – alternativ einfach in den Förmchen servieren.
