Vanille-Zitronen-Panna-Cotta mit Beerenkompott (low-carb)

Veröffentlicht: 28. Februar 2026
Mattoo RossiMattoo Rossi
Kategorien: Italienisch, Cremes & Puddings, Low‑Carb
Tags: Dessert, Vegetarisch, Low-Carb, Make-Ahead, Keto, Zuckerfrei
Vanilla Lemon Panna Cotta with Berry Compote: four individual panna cotta cups with glossy sugar-free mixed berry compote on top, visible lemon zest and a sprig of mint. Italian dessert style, clean modern plating on a white ceramic plate, rustic wooden table, soft natural lighting, shallow depth of field, close-up detail showing silky texture of panna cotta and vibrant berries. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Zitronen Panna

Das ist meine leichte Low‑Carb-Version der klassischen italienischen Panna Cotta – seidige Sahne, temperiert mit Mandelmilch, aufgefrischt durch Zitrone und Vanille. Sie setzt sich zart und wackelig, ist trotzdem reichhaltig im Geschmack und ganz ohne viel Zucker oder Kohlenhydrate eine kleine, elegante Sünde.

Ich liebe den Kontrast zur cremigen Basis: ein säuerliches, zuckerfreies Beerenkompott. Die Panna Cotta lässt sich prima vorbereiten und hält sich gut im Kühlschrank – perfekt für Gäste, wenn man etwas Schönes und unkompliziertes servieren möchte.

Zutaten

  • 375 ml Schlagsahne (30–35 % Fett)
  • 125 ml Ungesüßte Mandelmilch
  • 50 g Puder‑Erythrit (oder Süßstoff nach Wahl)
  • 2 1/4 TL Gelatinepulver
  • 2 EL Kaltes Wasser (zum Quellen der Gelatine)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zitronenschale (gerieben)
  • 1/8 TL Salz
  • 150 g Gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 2 EL Puder‑Erythrit (für das Kompott)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser (für das Kompott)
  • 4 Blätter Frische Minzblätter (zum Garnieren)

Anleitung

  1. Die Gelatine über 2 EL kaltem Wasser streuen und etwa 5 Minuten quellen lassen.

  2. In einem kleinen Topf Schlagsahne, Mandelmilch, 50 g Puder‑Erythrit, die geriebene Zitronenschale und das Salz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß und dampfend ist – nicht kochen. Zwischendurch umrühren, damit sich der Süßstoff löst.

  3. Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine unter Rühren einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vanille einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, so entfernst du Zesten und Blasen.

  4. Die Flüssigkeit auf vier Förmchen oder Gläser verteilen (je ca. 120 ml). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

  5. Während die Panna Cotta kühlt, das Kompott zubereiten: Beeren, 2 EL Puder‑Erythrit, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Beeren zerfallen und die Sauce leicht eindickt, etwa 6–8 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf süßen.

  6. Das Kompott auf Raumtemperatur abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren je 1–2 EL über die fest gewordene Panna Cotta geben. Mit Minzblättern und bei Wunsch etwas zusätzlicher Zitronenschale garnieren.

Tips & Notes

  • Für eine extra glatte Oberfläche die warme Sahnemischung vor dem Gießen durch ein feines Sieb passieren.
  • Zum Stürzen die Förmchen 5–8 Sekunden in warmes Wasser tauchen und mit einem dünnen Messer am Rand lösen – alternativ einfach in den Förmchen servieren.