Wärmende Lauch-Kartoffelsuppe mit Schnittlauch-Sahne
Crystal Anderson
Lauchsuppe
Seidige Lauch‑Kartoffelsuppe mit Schnittlauch‑Sahne – schnell, schlicht und wohltuend.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Lauch‑Kartoffelsuppe ist so eine Schüssel, die sich wie eine warme Umarmung anfühlt – seidig, herzhaft und gebaut auf dem süßlich‑zwiebeligen Aroma von behutsam angeschwitztem Lauch. Sie ist einfach genug für einen hektischen Wochentag, aber elegant genug, wenn Freunde spontan vorbeikommen; ein Klecks Schnittlauch‑Sahne obenauf bringt Frische und macht das Ganze besonders.
Ich liebe, wie gnädig dieses Rezept ist: Lauch putzen und waschen, Kartoffeln so lange köcheln, bis sie auseinanderfallen, und alles pürieren, bis es samtig ist. Du kannst es komplett vegetarisch lassen, Brühe nach Belieben tauschen oder etwas Sahne zurückbehalten für ein glänzendes Finish – so oder so ist es gemütliche, tröstliche Küche mit minimalem Aufwand.
Zutaten
- Lauch (nur weißer und hellgrüner Teil), in Ringe geschnitten und gewaschen:2 Stangen
- Mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet), geschält und gewürfelt:700 g
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Olivenöl:1 EL
- Gemüse- oder Hühnerbrühe:1 l
- Frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian):1 TL
- Lorbeerblatt:1 Blatt
- Kochsalz (abschmecken):1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:0.5 TL
- Schlagsahne (für die Suppe):120 ml
- Schlagsahne (für die Schnittlauch‑Sahne):2 EL
- Frische Schnittlauchröllchen, fein gehackt:2 EL
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Geriebener Parmesan (optional):25 g
Anleitung
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Lauch putzen, längs halbieren, dünn schneiden und in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich spülen, um Sand zu entfernen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
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Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren sehr weich und duftend anschwitzen, ca. 8–10 Minuten.
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Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, dann die gewürfelten Kartoffeln, Thymian, das Lorbeerblatt, die Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben. Aufkochen lassen.
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Die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwachem Köcheln so lange garen, bis die Kartoffeln sehr zart sind, etwa 20 Minuten.
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Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und samtig ist. Alternativ portionsweise in einem Standmixer pürieren und zurück in den Topf geben.
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Die 120 ml Schlagsahne und den Zitronensaft einrühren. Kurz erhitzen (ein bis zwei Minuten); abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Für die Schnittlauch‑Sahne die 2 EL Schlagsahne mit den fein gehackten Schnittlauchröllchen und einer Prise Salz verrühren.
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Die Suppe in Schalen schöpfen, jeweils einen Löffel der Schnittlauch‑Sahne daraufträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie optional etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
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Heiß servieren, dazu knuspriges Brot zum Dippen reichen und die wohltuenden Aromen genießen.
Tipps & Hinweise
- Lauch sorgfältig putzen – Schmutz versteckt sich zwischen den Lagen. Erst in Ringe schneiden, dann in kaltem Wasser ausspülen und den Sand herausheben.
- Für eine milchfreie Variante Kokoscreme oder etwas extra Olivenöl verwenden und die Schnittlauch‑Sahne weglassen oder durch Cashew‑Creme ersetzen.
