Knusprige Keto-Tortilla-Cones mit herzhaften Füllungen
Keto Hörnchen
Knusprige Low‑Carb-Tortilla‑Hörnchen aus Käseteig, perfekt für Partys und herzhafte Keto‑Füllungen.
Diese Keto-Tortilla-Hörnchen sind mein Partytrick, wenn ich etwas Handliches, Knuspriges und kohlenhydratarm möchte. Sie bestehen aus einem käsigen Teig mit Mandelmehl, der zu goldbraunen, knusprigen Hörnchen bäckt, die man mit allem Möglichen füllen kann – von scharfem Buffalo-Chicken bis zu einer cremigen Avocado-Koriander-Mischung. Sie sehen auf einer Platte beeindruckend aus, sind aber überraschend einfach zuzubereiten.
Die Hörnchen halten gut und bleiben knusprig, wenn man sie richtig backt und auf einem Gitter auskühlen lässt. Ich beschreibe hier zwei Füllungen – Buffalo-Chicken und eine Guacamole-Variante – aber die Schalen sind ein leeres Blatt: denk an Räucherlachs mit Dill, Taco-Füllung mit Crema oder ein warmes Pilzragout für eine etwas elegantere Variante.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Umluft ca. 170 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 12 Konusform(en) leicht einfetten oder aus Alufolie konische Formen formen.
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2
In einer mikrowellenfesten Schüssel geriebenen Mozzarella und Frischkäse geben; in 30‑Sekunden‑Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, bis die Mischung geschmolzen und glatt ist (insgesamt ca. 1–1½ Minuten).
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3
Mandelmehl, Parmesan, Ei, Xanthan (falls verwendet), Knoblauchpulver und Salz unter die Käsemischung rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Zwei Minuten ruhen lassen, damit sich das Mandelmehl etwas hydratisiert.
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4
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Auf einem Blatt Backpapier jeweils eine Portion platzieren und zu 13 cm (ca. 5 Zoll) dünnen Kreisen flachdrücken (bei Bedarf zweites Backpapier und Nudelholz verwenden).
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5
Jeden Teigkreis vorsichtig über eine Konusform legen und die Nähte leicht zusammendrücken, so dass ein Hörnchen entsteht. Die Formen mit der Naht nach unten auf die vorbereiteten Backbleche stellen.
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6
Die Hörnchen leicht mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen und 12–15 Minuten backen, dabei die Bleche zur Hälfte der Backzeit einmal drehen, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
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7
Aus dem Ofen nehmen und die Hörnchen 3–4 Minuten auf den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter setzen, damit sie vollständig abkühlen und knusprig bleiben.
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8
Während die Hörnchen backen, das Buffalo-Chicken zubereiten: Zerrupftes Hähnchen mit Buffalo-Sauce vermengen und den weichen Frischkäse unterheben, bis eine cremige Masse entsteht. Falls gewünscht, Blauschimmelkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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9
Die Avocado-Füllung herstellen: Avocado mit Sauerrahm, Limettensaft, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer grob zerdrücken, bis eine cremige, aber noch stückige Textur entsteht.
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10
Zum Servieren die Füllungen erst kurz vor dem Anrichten in die Hörnchen füllen, damit die Schalen knusprig bleiben. Buffalo-Hörnchen mit zusätzlichen Blauschimmelkäse-Bröseln garnieren, Avocado-Hörnchen mit Korianderzweigen.
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11
Wenn du die Hörnchen vorbereiten möchtest, luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren (max. 24 Stunden). Zum Auffrischen kurz bei 175 °C (350 °F) 3–5 Minuten im Ofen aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.
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12
Auf einer Platte aufrecht in einem Cone‑Halter anrichten oder in einer flachen Schale mit grobem Salz stellen, damit die Hörnchen stabil stehen.
Zutaten
- Geriebener Mozzarella:225 g
- Mandelmehl:56 g
- Geriebener Parmesan:33 g
- Großes Ei:1 Stück
- Xanthan (optional):1/4 TL
- Knoblauchpulver:1/2 TL
- Salz:1/2 TL
- Geschmolzene Butter oder Olivenöl (zum Bestreichen):2 EL
- Metall-Konusformen (oder Alufolie zum Formen):12 Stück
- Gekochtes, zerrupftes Hähnchenfleisch:300 g
- Frischkäse, weich:113 g
- Buffalo-Sauce:80 ml
- Blauschimmelkäse, zerbröselt (optional):30 g
- Reife Avocado:1 Stück
- Sauerrahm:60 g
- Limettensaft:1 EL
- Gehackter Koriander:2 EL
- Salz und Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Schnell arbeiten beim Formen und Backen, damit der käsebasierte Teig geschmeidig bleibt – falls er zu fest wird, 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
- Für eine milchfreie Variante (nicht strikt keto) Mozzarella durch gut schmelzenden pflanzlichen Käse ersetzen, wobei sich die Textur leicht verändern kann.
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