Würzige türkische Köfte mit gegrilltem Zwiebel-Joghurt

Veröffentlicht: 27. Februar 2026
Leyla YilmazLeyla Yilmaz
Kategorien: Türkische Küche
Tags: Abendessen, Fleisch, Grillen, Türkisch, Köfte, Naher Osten
A warm, restaurant-style photograph of Spiced Turkish Kofte with Charred Onion Yogurt Sauce. Visible: golden-browned kofte (ground meat skewers), charred sliced onion on creamy yogurt, fresh parsley and mint garnish, lemon wedges and olive oil drizzle. Cuisine style: Turkish / Middle Eastern, rustic yet refined presentation on a ceramic platter with flatbread at the side. Lighting: soft natural light, shallow depth of field, appetizing close-up that shows texture of meat and creaminess of yogurt. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Türkische Köfte

Dieses Köfte-Rezept teile ich gern mit Freunden: aromatisches Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Paprika und frischen Kräutern, zu zarten, länglichen Patties geformt und auf dem heißen Grill oder in der Pfanne leicht angekohlt. Ehrlich, rauchig und sättigend – perfekt für Familienessen oder einen entspannten Abend mit Gästen.

Ich serviere die Köfte mit einem einfachen, angekokelten Zwiebel-Joghurt, der kühlende Cremigkeit und eine feine Rauchnote bringt. Die Aromen sind zugänglich, haben aber Charakter – einmal ausprobiert, wirst du sie immer wieder machen.

Zutaten

  • 450 g Lammhackfleisch
  • 225 g Rinderhackfleisch
  • 1 Stück kleine Zwiebel, gerieben
  • 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 15 g Petersilie, frisch gehackt
  • 35 g Semmelbrösel
  • 1 Stück großes Ei
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Sumach (optional)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 1 Stück mittlere Zwiebel (zum Anbraten)
  • 1 EL Olivenöl (für die Zwiebel)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • 4 Stück Zitronenspalten zum Servieren
  • 4 Stück Fladenbrot oder Pita (optional)

Anleitung

  1. Die geriebene Zwiebel in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Tuch gut ausdrücken, so dass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird; das verhindert, dass die Mischung zu nass wird.

  2. In einer großen Schüssel Lammhack, Rinderhack, die ausgedrückte geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel, Ei, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlenen Koriander, Sumach (falls verwendet), Salz und Pfeffer zusammengeben. Vorsichtig mischen, bis alles gerade verbunden ist – zu starkes Durchkneten macht die Köfte zäh.

  3. Die Mischung abdecken und 20 Minuten kalt stellen; so lässt sie sich besser formen und die Aromen verbinden sich.

  4. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer länglichen Pastete formen oder auf Spieße drücken, etwa 10 cm lang und 2,5 cm dick. Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Mischung klebt.

  5. Grill oder schwere Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen und mit 1–2 EL Olivenöl bepinseln. Die Köfte 3–4 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis sie schön angekohlt sind und durchgegart (Kerntemperatur etwa 71 °C).

  6. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die mittlere Zwiebel dünn schneiden und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie tief gebräunt und leicht angekohlt ist. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

  7. Die angekohlte Zwiebel unter den griechischen Joghurt rühren, Zitronensaft, gehackte Minze und eine Prise Salz hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.

  8. Die Köfte heiß servieren mit einem Klecks Zwiebel-Joghurt, Zitronenspalten, frischen Kräutern und warmem Fladenbrot.

Tips & Notes

  • Für die beste Textur das Fleisch nicht zu stark durchmischen – nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
  • Wenn du Holzspieße verwendest, 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
  • Reste der Köfte eignen sich gut kalt im Salat oder leicht in der Pfanne aufgewärmt; die Joghurtsauce hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
  • Statt Lamm kannst du nur Rind nehmen, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, oder eine Prise Chiliflocken für Schärfe hinzufügen.