Zitronen-Blaubeer Mini-Poundcakes mit Vanilleguss saftig
Diese kleinen Zitronen-Blaubeer Mini-Poundcakes sind wie Sonnenschein im Miniformat. Sie bekommen eine dichte, buttrige Krume, sind mit saftigen Heidelbeeren durchzogen und tragen feine Streifen Zitronenschale – abschließend ein einfacher Vanilleguss für den glänzenden Abschluss. Klein genug zum Naschen, hübsch genug für Mitbringsel oder die Kaffeetafel.
Poundcake ist so zuverlässig tröstlich, und in Miniformen gebacken geht alles schneller und jeder bekommt seine perfekte Portion. Der Teig ist unkompliziert – Butter und Zucker cremig schlagen, saure Sahne für zarte Bissfestigkeit zugeben und die Heidelbeeren nur behutsam unterheben. Backt eine Ladung, serviert sie warm und genießt den Duft.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 12 Mini-Kastenformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und leicht bemehlen.
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2
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander verquirlen und beiseitestellen.
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3
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3–4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
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4
Die Eier nacheinander unterrühren, jeweils kurz weiterschlagen. Dann Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille zufügen und kurz einarbeiten.
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5
Die Hälfte der trockenen Zutaten unterheben, dann saure Sahne und Milch einrühren und anschließend die restlichen trockenen Zutaten nur so lange einarbeiten, bis alles gerade verbunden ist – nicht übermixen.
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6
Die Heidelbeeren mit 1 EL Mehl bestäuben, damit sie beim Backen nicht nach unten sinken, und vorsichtig unter den Teig heben.
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7
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Mini-Förmchen verteilen, jeweils etwa zu 3/4 füllen. Die Oberflächen glattstreichen.
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8
Im vorgeheizten Ofen 18–24 Minuten backen, die Backbleche nach der Hälfte der Zeit drehen. Die Kuchen sind fertig, wenn die Oberseiten goldbraun sind und ein eingesetzter Holzspieß sauber herauskommt.
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9
Die Mini-Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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10
Puderzucker, Schlagsahne, geschmolzene Butter und einen Spritzer Vanille verrühren, bis ein glatter Guss entsteht. Den Guss über die ausgekühlten Kuchen träufeln und fest werden lassen, bevor serviert wird.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):312 g
- Backpulver:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Ungesalzene Butter (weich):225 g
- Zucker (Kristallzucker):300 g
- Eier:3 Stück
- Saure Sahne:120 g
- Vollmilch:60 ml
- Zitronenschale (abgerieben):1 EL
- Zitronensaft:2 EL
- Vanilleextrakt:2 TL
- Heidelbeeren (frisch):150 g
- Puderzucker:180 g
- Schlagsahne (für den Guss):45 ml
- Ungesalzene Butter (geschmolzen, für den Guss):15 g
Tipps & Hinweise
- Zimmertemperierte Zutaten ergeben einen geschmeidigeren Teig und eine gleichmäßigere Krume – Eier und Butter 30 Minuten vorher herauslegen.
- Heidelbeeren mit Mehl zu bestäuben verhindert, dass sie komplett zu Boden sinken und verteilt sie gleichmäßig im Teig.
- Ist der Guss zu dick, esslöffelweise Sahne (je 1 TL) zugeben; ist er zu dünn, etwas mehr Puderzucker einrühren.
- Die Mini-Kuchen lassen sich gut einfrieren: einzeln verpacken und bis zu 1 Monat lagern. Bei Raumtemperatur auftauen und vor dem Servieren frisch glasieren.
