Zitronen-Heidelbeer-Ricotta-Pfannkuchen mit Honigbutter

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

In einer separaten Schüssel Ricotta, Milch, Eier, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis gerade so alles verbunden ist — ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem. Nicht zu viel rühren.

Die Heidelbeeren behutsam unterheben, damit sie nicht platzen und der Teig nicht verfärbt wird.

Eine große beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und ein Stück Butter in der Pfanne verteilen, sodass die Oberfläche leicht gefettet ist.

Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig auf die heiße Pfanne geben. Backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder gesetzt aussehen, etwa 2–3 Minuten.

Vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun und durchgegart backen, etwa 1–2 Minuten. Die Hitze anpassen, damit die Pfannkuchen bräunen, aber nicht verbrennen.

Während die Pfannkuchen backen, die Honigbutter zubereiten: die weiche Butter mit dem Honig und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel cremig schlagen, bis sie streichfähig ist.

Die Pfannkuchen warm gestapelt servieren, mit einem großzügigen Klecks Honigbutter, extra Heidelbeeren, etwas zusätzlicher Zitronenschale und Puderzucker (falls verwendet). Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln.