Zitronen-Mandel-Kokosriegel – Low Sugar, glutenfrei
Zitronen Riegel
Leuchtende Zitronenriegel: zuckerarm, glutenfrei, milchfrei. Fertig in unter 60 Minuten.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Zitronen‑Mandel‑Kokosriegel sind mein Favorit, wenn ich Lust auf ein frisches, zitroniges Dessert habe, das trotzdem leicht und ausgewogen wirkt. Der Boden aus Mandeln und Kokos ist zart und nussig, die seidige Zitronenfüllung frisch und säuerlich, aber nicht überzuckert — perfekt, um nach einem einfachen Wochentagsessen zu teilen.
Sie sind glutenfrei, milchfrei und vegetarisch und kommen schnell zusammen: kurze Vorbereitung, einmal backen, insgesamt etwa 40 Minuten. Ich halte gern eine Form im Kühlschrank bereit — so hat man eine kontrollierte, leckere Portion parat, die den süßen Zahn stillt, ohne einen ganzen Tag zu entgleisen.
Zutaten
- Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln):200 g
- Ungesüßte Kokosraspel:40 g
- Monk-Fruit-Süßstoff (granuliert):50 g
- Kokosöl, geschmolzen:60 ml
- Ei (für den Boden):1 Stück
- Eier (für die Füllung):3 Stück
- Vollfette Kokosmilch (Dose), gut durchgerührt:180 ml
- Frisch gepresster Zitronensaft:120 ml
- Abgeriebene Zitronenschale:1 EL
- Monk-Fruit-Süßstoff (für die Füllung):67 g
- Kokosmehl:1 EL
- Reines Vanilleextrakt:1 TL
- Backpulver:1/2 TL
- Meersalz:1/4 TL
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, so dass ein Überhang entsteht zum späteren Herausheben.
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Für den Boden Mandelmehl, Kokosraspel, 50 g Monk-Fruit, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Geschmolzenes Kokosöl und 1 Ei dazugeben und gut verrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
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Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und mit den Fingern oder einem Löffelboden fest andrücken. Den Boden 10–12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz etwas abkühlen lassen.
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Während der Boden backt, die Füllung vorbereiten: 3 Eier, Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, 67 g Monk-Fruit, Kokosmehl und Vanille in einer Schüssel glatt verquirlen.
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Die Füllung über den noch warmen Boden gießen und die Form zurück in den Ofen stellen. Weitere 14–18 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wabbelig wirkt.
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Die Form auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig kühlen, damit die Bars gut schneiden (kurzes Kühlen verbessert die Schnittfestigkeit).
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Anhand des Backpapier-Überhangs die gesamte Platte aus der Form heben und in 8 Riegel schneiden. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.
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Zum Servieren einen Riegel 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Textur etwas weicher wird und das Zitronenaroma sich entfalten kann.
Tipps & Hinweise
- Für eine feinere Boden-Textur die Kokosraspel zusammen mit dem Mandelmehl kurz im Mixer oder der Küchenmaschine zerkleinern.
- Vor dem Backen die Füllung abschmecken — wer es süßer mag, kann bis zu 1 EL mehr Monk-Fruit zugeben; die Zitrone sollte präsent, aber nicht überwältigend sein.
- Das Kühlen ist wichtig: Nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank schneiden die Riegel deutlich sauberer.
