Albóndigas escandinavas en crema de eneldo y arándanos
Albóndigas suecas
Albóndigas de ternera y cerdo en salsa cremosa de eneldo con mermelada de arándanos rojos.
Información nutricional (por porción)
Me encantan estas albóndigas escandinavas por su equilibrio reconfortante: la mezcla de ternera y cerdo las mantiene jugosas y sabrosas, mientras que especias cálidas como la nuez moscada y la pimienta de Jamaica recuerdan la tradición nórdica. La salsa cremosa de eneldo aporta frescura y la mermelada ácida de arándanos rojos (lingonberry) corta la untuosidad con un contraste delicioso; en conjunto es un plato acogedor, ideal entre semana o para una cena sencilla de fin de semana.
El método es directo: hidrata el pan rallado, mezcla con las carnes, la cebolla rallada y los condimentos, forma albóndigas pequeñas, dóralas para caramelizar y termina todo en una salsa sedosa en la sartén. Sírvelas con puré de patatas cremoso o fideos con mantequilla y un manojo de eneldo fresco para un plato que abraza como un buen recuerdo del norte.
Ingredientes
- Carne picada de ternera:450 g
- Carne picada de cerdo:225 g
- Pan rallado:60 g
- Leche:60 ml
- Huevo grande:1 pieza
- Cebolla pequeña, rallada:1 pieza
- Mantequilla sin sal:30 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Pimienta de Jamaica molida (allspice):1/4 cucharadita
- Nuez moscada rallada:1/8 cucharadita
- Harina de trigo (para la salsa):1 cucharada
- Caldo de carne:250 ml
- Nata para cocinar (crema de leche):125 ml
- Eneldo fresco, picado:2 cucharadas
- Mermelada de arándanos rojos (lingonberry):60 ml
- Puré de patatas o fideos, para servir:4 raciones
Instrucciones
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Pon el pan rallado en un bol pequeño y cúbrelo con la leche; deja reposar 5 minutos hasta que se ablande.
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En un bol grande mezcla la carne de ternera, la carne de cerdo, el pan rallado remojado, la cebolla rallada, el huevo, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Mezcla con suavidad hasta integrar; evita trabajar demasiado la masa.
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Forma albóndigas de aproximadamente 2–3 cm (1 pulgada) de diámetro —saldrán unas 20–24—. Si la masa está muy blanda, refrigera unos minutos.
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Calienta 15 ml de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas en tandas, girándolas para conseguir una costra dorada uniforme, unos 6–8 minutos por tanda. Retira y reserva.
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Reduce el fuego a medio-bajo y añade la mantequilla restante (unos 15 g). Incorpora la cucharada de harina y cocina 1 minuto removiendo, luego añade el caldo de carne poco a poco batiendo hasta que la salsa quede lisa.
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Agrega la nata y cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 3–4 minutos. Vuelve a poner las albóndigas en la sartén, napéalas con la salsa y cuece 5 minutos para terminar de hacerlas.
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Fuera del fuego incorpora el eneldo picado y corrige de sal y pimienta. Sirve las albóndigas con una cucharada de mermelada de arándanos rojos y puré de patatas o fideos con mantequilla.
Consejos
- Ralla la cebolla muy fina y apriétala para sacar el exceso de líquido; evitarás que las albóndigas queden húmedas.
- Dora las albóndigas en tandas sin amontonarlas para que se caramelicen bien: ese fondo dorado aporta mucho sabor a la salsa.
- Puedes preparar la salsa un día antes y recalentarla suavemente con las albóndigas; los sabores se asientan y te ahorra tiempo el día de servir.
