Saag paneer indio con arroz basmati
Saag paneer con arroz
Cubos de paneer cocinados en una salsa cremosa de espinacas con especias y servidos con arroz basmati aromático.
El saag paneer es un plato reconfortante de inspiración norteindia, con hojas verdes, especias suaves y un queso fresco que mantiene su forma dentro de la salsa. Esta versión usa espinacas para lograr una base verde y sedosa, enriquecida con cebolla, ajo, jengibre, comino, cilantro, garam masala y un poco de nata.
El paneer se dora antes de entrar en la salsa para que quede tierno por dentro y con bordes ligeramente tostados. Al triturar las espinacas con los aromáticos, la salsa gana cuerpo sin resultar pesada, y el yogur añadido al final aporta una acidez suave que equilibra la cremosidad.
El arroz basmati completa el plato de forma sencilla. Enjuagar los granos hasta que el agua salga casi clara ayuda a que queden sueltos y perfumados, un contraste limpio para la salsa de saag.
Sirve el plato caliente, con la salsa de espinacas y el paneer sobre el arroz. Funciona como plato principal vegetariano, solo o acompañado de naan, ensalada de pepino, cebolla encurtida o kachumber de tomate.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Combina el arroz basmati enjuagado, el agua y 2,5 ml de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos.
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2
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Suéltalo con un tenedor justo antes de servir.
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3
Hierve una olla grande de agua y escalda las espinacas durante 45 segundos, hasta que se marchiten y queden de color verde vivo. Pásalas a agua fría, escúrrelas bien y exprime el exceso de líquido.
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4
Tritura las espinacas con 60 ml de agua hasta obtener una mezcla casi lisa, dejando algo de textura si lo prefieres.
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5
Calienta 15 ml de ghee en una sartén grande a fuego medio. Dora los cubos de paneer de 2 a 3 minutos por lado y pásalos a un plato.
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6
Añade el ghee restante a la sartén. Cocina la cebolla con una pizca de sal de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
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7
Incorpora el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma y la cayena. Cocina 1 minuto, hasta que las especias desprendan aroma.
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8
Vierte el puré de espinacas y cocina a fuego suave 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese un poco.
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9
Baja el fuego e incorpora la nata, el yogur, el zumo de limón y el resto de la sal. Añade el paneer y cocina suavemente de 4 a 5 minutos, hasta que los cubos estén calientes y cubiertos de salsa.
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10
Sirve el saag paneer sobre el arroz basmati, con más salsa de espinacas alrededor del paneer.
Ingredientes
- Arroz basmati, enjuagado:300 g
- Agua:540 ml
- Paneer, cortado en cubos de 2,5 cm:400 g
- Espinacas frescas:340 g
- Ghee o aceite neutro:30 ml
- Cebolla amarilla mediana, picada fina:1
- Dientes de ajo, picados:4
- Jengibre fresco, rallado:15 ml
- Comino molido:5 ml
- Cilantro molido:5 ml
- Garam masala:5 ml
- Cúrcuma:2.5 ml
- Pimienta de cayena:1 ml
- Nata para cocinar:80 ml
- Yogur natural entero:60 ml
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Sal kosher:6 ml
Consejos
- No hiervas fuerte la salsa después de añadir el yogur, porque puede cortarse.
- Para una salsa más fina, tritura también la mezcla de cebolla y especias con las espinacas antes de volverla a la sartén.
- Si el paneer ya está bastante salado, reduce la sal añadida y ajusta al final.
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