Causa limeña peruana con pollo
Causa limeña de pollo
Plato peruano frío en capas, con papa aliñada con lima y ají amarillo, ensalada cremosa de pollo y palta.
La causa limeña es uno de los platos fríos más queridos del Perú: papa amarilla sazonada con lima y ají amarillo, montada en capas alrededor de un relleno fresco y cremoso. La papa debe quedar sabrosa antes de moldearla, porque el cítrico y el ají equilibran su textura densa.
Esta versión mezcla pollo deshilachado con mayonesa, cebolla morada y cilantro, y lo acomoda con palta madura entre dos capas lisas de papa. Un molde desmontable o aro da la presentación más prolija, aunque un molde de pan forrado con film funciona muy bien en casa.
Usa papas amarillas o una variedad harinosa si las consigues, y prénsalas mientras están calientes para obtener un puré fino sin volverlo gomoso. La pasta de ají amarillo aporta el picor frutal tradicional; si la tuya es intensa, empieza con menos y ajusta después de añadir la lima.
Sirve la causa bien fría, en porciones limpias y con una guarnición sencilla de huevo, aceitunas o hierbas. Es suficientemente sustanciosa para el almuerzo y también queda elegante como entrada con una ensalada fresca.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría por 2 cm, añade 1 cucharadita de sal y cocina a fuego suave hasta que estén muy tiernas, de 20 a 25 minutos.
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2
Escurre bien las papas, deja que suelten vapor durante 3 minutos y pásalas por un prensapapas o machácalas hasta obtener una textura completamente lisa.
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3
Mientras la papa aún está tibia, mezcla la pasta de ají amarillo, el jugo de lima, el aceite vegetal y el resto de la sal hasta que el puré quede amarillo uniforme y ligeramente brillante.
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4
En otro bol, une el pollo deshilachado con la mayonesa, la cebolla morada y el cilantro. Prueba y agrega un poco de lima o sal si hace falta.
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5
Forra con film un molde desmontable de 20 cm o un molde de pan. Presiona la mitad de la mezcla de papa en una capa pareja y compacta.
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6
Extiende la ensalada de pollo sobre la base de papa, cuidando los bordes, y acomoda encima las láminas de palta en una sola capa.
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7
Cubre con la papa restante y alisa la superficie con una espátula apenas aceitada. Tapa y refrigera al menos 30 minutos para que las capas se afirmen.
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8
Desmolda la causa sobre una fuente, retira el film y decora con huevo duro, aceitunas y más cilantro antes de cortar.
Ingredientes
- Papas amarillas o harinosas, peladas y en trozos:1.14 kg
- Sal kosher:10 g
- Pasta de ají amarillo:45 ml
- Jugo de lima fresco:60 ml
- Aceite vegetal:45 ml
- Pechuga de pollo cocida, deshilachada:350 g
- Mayonesa:120 ml
- Cebolla morada, picada fina:50 g
- Cilantro, picado:8 g
- Paltas maduras, en láminas finas:2
- Huevos duros, en rodajas:2
- Aceitunas negras, partidas por la mitad:8
Consejos
- Prensa la papa mientras esté caliente; cuando se enfría cuesta más dejarla lisa y puede quedar pastosa.
- Para cortes más limpios, refrigera la causa moldeada de 1 a 2 horas si tienes tiempo.
- Si no encuentras ají amarillo, usa una pasta de chile amarillo suave con una pizca de cúrcuma para el color, aunque el sabor será menos tradicional.
- Pincela la palta con un poco de lima antes de colocarla si el plato reposará varias horas.
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