Katsu curry japonés de pollo con arroz

Name: Katsu curry japonés de pollo con arroz
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 480 ml Arroz blanco japonés de grano corto, lavado; 540 ml Agua para cocer el arroz; 680 g Pechugas de pollo sin hueso ni piel; 8 ml Sal kosher; 3 ml Pimienta negra; 120 ml Harina de trigo común; 2 Huevos grandes batidos; 480 ml Pan rallado panko; 180 ml Aceite neutro para freír con poca grasa; 45 ml Mantequilla sin sal; 1 Cebolla amarilla grande, cortada en tiras finas; 2 Zanahorias medianas, en trozos de bocado; 1 Patata Yukon Gold grande, pelada y en dados; 2 Dientes de ajo picados; 15 ml Jengibre fresco rallado; 30 ml Curry japonés en polvo; 30 ml Harina de trigo común para el roux de curry; 720 ml Caldo de pollo bajo en sal; 15 ml Salsa de soja; 10 ml Miel; 5 ml Vinagre de arroz

Katsu de pollo en rebanadas con arroz y salsa de curry japonés

Einar Karlsson

Publicado: 12 de julio de 2026

Categorías: Almuerzos, Cocina japonesa, Pollo

Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, Bol de arroz, Curry, japonés, katsu de pollo, panko

Katsu curry de pollo

Filetes de pollo empanados en panko y crujientes, servidos sobre arroz al vapor con una salsa suave de curry japonés con cebolla, zanahoria y patata.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:35 minTiempo total:60 minPorciones:4Dificultad:Medio

El katsu curry japonés de pollo se basa en el contraste: un filete empanado crujiente y jugoso, arroz blanco tierno y una salsa de curry suave, más espesa y dulce que muchos currys del sur de Asia. La salsa debe cubrir el arroz sin empapar el pollo, para que el rebozado conserve su textura en la mesa.

Esta versión usa una base sencilla de curry tipo roux con curry en polvo, harina, caldo, salsa de soja y un poco de miel. La cebolla, la zanahoria y la patata se cocinan directamente en la salsa hasta quedar tiernas, dando al plato esa textura casera de los currys japoneses.

El panko es la clave de la corteza irregular y crujiente del pollo. Presiónalo bien sobre los filetes pasados por harina y huevo, y fríelos en una capa moderada de aceite para que el empanado se dore antes de que el pollo se reseque. Un breve reposo antes de cortar ayuda a conservar los jugos.

Sírvelo con arroz japonés caliente y corta el pollo justo antes de emplatar. Para una presentación más limpia, pon la salsa junto al arroz y parcialmente por encima, y apoya el katsu cortado encima para que algunas piezas toquen la salsa y otras queden más crujientes.

Información nutricional (por porción)

Calorías:760 kcal

Proteínas:38 g

Carbohidratos:94 g

Grasas:26 g

Instrucciones

1

Mezcla el arroz lavado con el agua en una arrocera o en una olla pequeña y cuécelo hasta que esté tierno. Mantén el arroz tapado y caliente mientras preparas el curry y el pollo.
2

Corta las pechugas horizontalmente para obtener 4 filetes finos y aplana las zonas gruesas hasta unos 1,25 cm. Sazona ambos lados con 5 ml de sal y la pimienta negra.
3

Prepara tres platos hondos con 120 ml de harina, los huevos batidos y el panko. Pasa cada filete por harina, luego por huevo y después presiónalo bien en el panko hasta cubrirlo por completo.
4

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias, la patata y los 3 ml de sal restantes, y cocina 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande.
5

Incorpora el ajo, el jengibre, el curry en polvo y 30 ml de harina, y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma y cubra las verduras de forma uniforme.
6

Añade poco a poco el caldo de pollo, luego la salsa de soja y la miel. Cocina a fuego suave de 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa quede brillante y espesa, capaz de cubrir una cuchara.
7

Mientras el curry hierve suavemente, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille. Fríe el pollo empanado de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y el centro alcance 74°C.
8

Pasa el pollo a una rejilla o a un plato con papel absorbente y déjalo reposar 5 minutos. Incorpora el vinagre de arroz al curry, prueba y ajusta la sal si hace falta.
9

Corta el katsu en tiras transversales. Reparte el arroz en cuencos o platos, añade la salsa de curry con verduras a un lado y coloca encima el pollo cortado.

Ingredientes

Arroz blanco japonés de grano corto, lavado:480 ml
Agua para cocer el arroz:540 ml
Pechugas de pollo sin hueso ni piel:680 g
Sal kosher:8 ml
Pimienta negra:3 ml
Harina de trigo común:120 ml
Huevos grandes batidos:2
Pan rallado panko:480 ml
Aceite neutro para freír con poca grasa:180 ml
Mantequilla sin sal:45 ml
Cebolla amarilla grande, cortada en tiras finas:1
Zanahorias medianas, en trozos de bocado:2
Patata Yukon Gold grande, pelada y en dados:1
Dientes de ajo picados:2
Jengibre fresco rallado:15 ml
Curry japonés en polvo:30 ml
Harina de trigo común para el roux de curry:30 ml
Caldo de pollo bajo en sal:720 ml
Salsa de soja:15 ml
Miel:10 ml
Vinagre de arroz:5 ml

Consejos

Mantén el aceite a fuego medio estable; si el panko se oscurece demasiado rápido, baja el fuego antes de que el pollo termine de cocinarse.
Para una salsa más sedosa, cuece el curry hasta que los bordes de la patata se ablanden ligeramente y espesen la salsa de forma natural.
Si usas un curry japonés en polvo muy picante, empieza con 22 ml y añade más después de que la salsa hierva suavemente.